Shepherd's pie

Jeg lagde en nydelig Sheperd's pie til damene i syforeningen og den falt virkelig i smak. Så selvom jeg glemte å ta bilde av herligheten før vi spiste må jeg bare skrive ned oppskriften så jeg har den til senere. Dette er virkelig verd å prøve.

500 g lammekjøttdeig
1 stor løk i skiver
2-3 gulrøtter i terninger
1 boks maiskorn
2 ss fersk basilikum, hakket
2 ss hvetemel
5 dl mørk buljong
1 boks knuste tomater (evt hakkede)
0,5 ts pepper

1,5 kg poteter, skrelt og skjært i grove biter.
75 g smør
2 dl melk
0,5 ts malt muskat
salt
pepper

litt revet ost

smør til steking/pensling

Kjøttsaus:
Stek lammedeigen sammen med løken til løken er myk og kjøttdeigen stekt. Tilsett gulrøtter, mais, urter og pepper (bruk gjerne pepperkvern).

Dryss over hvetemelet og bland, la det steke videre et par minutter før du har i buljong og tomater. La det småkoke i 20 minutter.

Potetstappe:
Kok potetene møre. Mos dem og rør inn smør og melk. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ha kjøttsausen i en dyp ildfast form (jeg brukte Le Creuset gryta mi denne gangen). Fordel potetmosen som et lokk over kjøttsausen. Smør på smeltet smør på toppen. Prikk lett med en gaffel og strø over litt revet ost hvis du ønsker.

Stekes i 30-40 min på 200 grader til den er gyllen.

Jeg lagde retten et par dager før jeg skulle servere og stekte den da i 30 min, før jeg avkjølte den og satte den i kjøleskapet.

Server med godt brød/baguett til.

Til dessert hadde vi en frisk og god "ostekake på glass".

Hjortefilet med Annapoteter, rosenkålblanding og madeirasaus

For noen uker siden hadde vi middagsbesøk og hovedretten med madeirasaus var aldeles nydelig.
Sausen passet helt perfekt til den milde viltsmaken i kjøttet og til tilbehøret. Dette skal definitivt lages igjen.

Ingredienser:
600 gram hjortfilet
salt
pepper
frisk timian

Blomkålpurè
1 blomkål
4 dk melk
2 ss smør
salt
pepper

Annapoteter
600-800 gram store poteter, skrelt og skjært i tynne skiver
50 gram smelta smør
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2  t-skje maldonsalt
frisk timian, finhakket

Madeirasaus
1 sjalottløk, finhakket
2 dl madeira
2 ss rognebærgelè (jeg brukte Jacobs)
2 dl viltbuljong

Rosenkålblanding
300 gram rosenkål, rensket og delt i 4
100 g bacon i biter
litt smør

Gni kjøttet inn med salt og pepper og la det bli romtemperert.

Skrell og vask poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Legg potetskivene i en bolle. Smelt smør og tilsett hvitløk, salt og timian og hell over potetene og bland det forsiktig sammen. Finn fram et muffinsbrett og smør fordypningene med smør. Stable potetskivene oppå hverandre og stek ved 200 grader i 45 min til potetene er gjennomstekt og litt gyldne i fargen.

Kok blomkålen i melka til den er mør, hell av melka. Ha i smør og bland med stavmikser til du har en jevn purè. Smak til med salt og pepper.

Brun hjortefileten godt i smør på alle sider i ei varm stekepanne. Ha den over i en ildfast form, hell over smøret fra stekepanna og legg over noen timianskvister. Sett i steketermometer og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La fileten hvile i 15 min før du skjærer det i skiver.

Mens hjorten er i ovnen lager du sausen. Fres løken i smør i ei gryte til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok inn til minst halvparten. Smak til med salt og pepper.

Stek baconet i stekepanna til det begynner å få litt farge og er litt sprøtt. Ha oppi rosenkålen og litt smør og stek til alt har blitt gyllenbrunt.

Anrett og nyt sammen med noe godt i glasset.

Kalvefilet med portvinssaus

Etter inspirasjon fra Trines matblogg lagde jeg helstekt kalvefilet med en fantastisk god portvinssaus til. Oppskriften finner du her: http://trinesmatblogg.no/2012/12/27/kalvefilet-med-portvinssaus-lun-rodloksmarmelade-og-ovnsstekte-poteter/

Sausen var så god at jeg måtte spise de siste dråpene med skje;)

Kalvekoteletter på italiensk vis med lun auberginesalsa

Etter å ha leita igjennom en haug med gamle oppskrifter fant jeg igjen en nydelig rett vi lagde på et italiensk kokkekunst for en 7-årstid siden. Og både jeg og min gode mann fikk vann i munnen med tanke på denne kombinasjonen av smaker så jeg bare måtte lage det igjen. Og det var minst like godt som vi huska, så her kommer oppskriften:-)

Hvis ikke du får tak i kalvekoteletter kan de byttes ut med annet kalvekjøtt eller noe annet du har lyst på.

Ingredienser:

Auberginesalsa:

2-3 auberginer, skåret i terninger

2 hvitløksfedd, finhakket

1,5 håndfull bladpersille, finhakket

Olivenolje

Salt og pepper

Kalvekoteletter med tilbehør:

4 kalvekoteletter 

2 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver

1,5 løk, hakket

4 bifftomater (evt plommetomat), skåret i terninger

1,5 ss kapers

2 håndfuller frisk oregano, hakket

300 g fersk mozzarella, skåret i skiver (er du glad i ost kan du bruke 2 pakker, er du ikke kan du klare deg med 1)

5 ss olivenolje 

Litt hvetemel

Olivenolje til steking

Salt og pepper

Vend kotelettene i mel. Varm olje i stekepanna, ha i hvitløk og la den surre på medium varme til den begynner å bli myk og en anelse brun. Ha hvitløken over i en skål og stek kjøttet på høy varme på begge sider i ca 5 min. Legg kjøttet over på en tallerken og ha løkeni panna. Fres på svak varme til løken er myk. Ha i tomater, hvitløk, halvparten av oreganoen, kapers. Krydre med salt og pepper, smak til og la putre på middels varme i 10 minutt. Ha kotelettene i sausen, og kok i 2-3 minutt. Legg mozzarella oppå kotelettene, dryss over resten av oreganoen, pepre. Ha lokk på panna og skru plata av ( evt på 1).

Varm olje i ei stekepanne eller ei gryte. Ha i auberginene, dekk til med lokk og la putre i 7-8 minutt og rør om innimellom. Ha i hvitløk og persille, krydre med salt og pepper og la koke på lav varme til auberginene er myke og en anelse brune. Kvern over litt pepper og server sammen med kotelettene.

Mmmm....

Helstekt indrefilet med fantastisk saus

Det her er skikkelig luksusmat. Dessverre er ikke bildet så bra, men kjøttet, sausen og sausen er bare helt fantastisk nydelig så jeg var nødt til å lage et blogginnlegg om det. Bildet her er fra jeg hadde Matvrak forrige uke, og så lagde jeg omtrent samme retten i anledning min brors bursdag i går. Og det ble mottatt med mye "mmm" begge gangene og "kan jeg få skje til sausen?"

Begge gangene serverte jeg med hasselbakte poteter, den ene gangen med en smør og hvitløksblanding og den andre gangen med smør og ost på. Tilbehøret varierte jeg også litt. Første gang etter inspirasjon fra Trines matblogg med asparges, spinat og saltbakt småløk og i går med soppstuing med kantarell og østerssopp.

Her kommer oppskrift på tilberedning av kjøttet, hasselbakte poteter og soya-rødvinssaus.

Ingredienser (til 4 personer):

800-900 g indrefilet av okse (beregn drøyt 200 g pr person)

8 jevnstore poteter

evt en neve revet ost

Salt

Pepper

Saus:

1 stor sjalottløk (evt 2 små), finhakkes

2 ts tomatpurè

1,5 dl oksekraft (jeg brukte Jacobs)

1 dl vann

1,5 dl rødvin

4 ss balsamicoeddik

6 ss soyasaus (f.eks Kikkoman)

1 laurbærblad

1 'stilk' timian revet i biter

1 ss smør

nykverna pepper

+ 1 ss kaldt smør til å montere sausen helt til slutt

Start med å skrelle potetene og skjære skiver av dem (ikke helt igjennom). Jeg pleier å legge poteta oppi ei tresleiv og skjærer så tynne skiver med en god kniv (kniven treffer kantene på sleiva så du jeg unngår å kutte helt igjennom). Plasser potetene i en ildfast form og enten legger du på ei skive smør på hver potet i tillegg til å salte, eller så smelter du smør med et finhakka hvitløksfedd og fordeler dette over potetene. Sett forma mitt i ovnen i 30-40 min på 225 grader til potetene har blitt møre. 

Det gjør ikke noe om de står lenger enn at de har blitt møre, men for å få alt ferdig samtidig er det viktig at de har blitt møre FØR du tilbereder kjøttet.

Skjær av eventuelle hinner på kjøttet og bind den opp hvis det er stor variasjon i tykkelsen på kjøttstykket. Krydre med salt og pepper og la den ligge i romtemperatur en times tid før du skal steke den. Brun den på alle sider i smør i stekpanna. Ha den over i en ildfast form, sett i steketermometer og still det på 57 grader. Skru ovnen ned til 125 grader og luft ut av den til temperaturen har sunket til riktig grader. Stek til ønsket kjernetemperatur er nådd (ca 30 min tok det på min). 

Sausen er veldig enkel å lage og blir veldig god hvis den får kokt godt inn. Fres den hakkede sjalottløken i smør i ei gryte til den er myk og blank. Ha over tomatpurè og fres i et par minutter til. Ha så i resten av ingrediensene med unntak av smøret og kok inn til halvparten. Smak til med evt mer soyasaus, salt og pepper og kok litt til. La den stå og putre mens resten blir ferdig. Når alt nærmer seg klart skrur du ned tempen og rører inn en god klatt smør for å montere sausen. Nå må den IKKE koke mer.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut av ovnen og dekker til forma med aluminiumsfolie. Skru opp gradene til  220 grader varnluft og sett inn potetene igjen. Dryss gjerne over litt revet ost. Sett timeren på 12-15 min som hviletid på kjøttet. 

Skjær opp kjøttet og server med ønsket tilbehør.

Nytes best med et glass god Rioja til:-)

Hjort med portvinssaus og hasselbakte poteter

På lille julaften hadde vi litt sen middag og koste oss glugg med nydelig kjøtt, saus og tilbehør mens vi nøt synet av det nypynta juletreet. Og vi var veldige enige om at dette må vi ha igjen.

Jeg brukte en hjortefilet på ca 450 gram til oss 4 (2 store og 2 små). 

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet, gni det inn med salt og pepper og la det ligge på benken(bør ligge minst 1 time). 

Sett ovnen på 220 grader og start på potetene.

Hasselbakte poteter

8-10 skrelte poteter

Smør

Salt

Legg de skrelte potetene i ei sleiv, bruk en skarp kniv og skjær tynne skiver rett ned til kniven treffer sleiva, slik:

Legg potetene i ei ildfast form, dryss over litt salt og evt annet krydder og sett inn midt i ovnen. Etter 10 minutt legger du på ei skive med smør på hver potet og setter inn igjen i ca 40 min (avhenger av ovnen, men de skal bli litt gyldne). Hvis du ønsker kan du strø på litt ost eller finhakka hasselnøtter den siste tiden.

Portvinssaus

1 liten sjalottløk, finhakket
1 ss kjøleskapskaldt smør
2 dl portvin
2 dl kjøtt/viltkraft 

Surr finhakket sjalottløk i smør til den blir blank. Ha i portvin og kok inn til det gjenstår 2-3 ss. Hell i kraften, kok opp og la koke uten lokk i 10 min. Sil vekk løken. Kok opp sausen på nytt (jevn med maisennamel utrørt i litt vann hvis sausen er tynn). Trekk gryta av plata og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper.

Kjøttet

Brun kjøttet i smør på alle sider i ei stekepanne. Ha over i ei ildfast form og sett inn i ovnen ved siden av potetene (hvis ikke du har plass til begge deler steker du potetene nesten ferdig først og setter dem inn igjen når kjøttet er ferdig). For medium stekt kjøtt har du det i ovnen i 7-8 min(kommer selvsagt an på tykkelsen på kjøttet). Ta ut kjøttet og la det hvile like lenge som det har vært i ovnen før du skjærer det i fine skiver.

Tilbehør

Ta det du har for hånden. Vi hadde kokte gulrøtter (mest til ungene) og brokkoli. Men neste gang blir det nok en blomkålpuré eller noe sånt også. 

Enjoy!!

Biff med peppersaus

Ofte er det enkle det beste, og det synes jeg stemmer veldig bra i forhold til biff (vi pleier å ha ytrefilet pga smaken i kjøttet). Så her er det kjøttet som er midtpunktet, men en god saus er alltid hjertelig velkommen. Her fikk den følge av asparges, pommes frites og hjemmelaget peppersaus. En saus som er utrolig enkel å lage, som passer til det meste av kjøtt (iallfall biff, kylling og svin).

Saus

1 sjalottløk

1 ss peppermix

2 ss olivenolje

1,5 ts mel

1,5 dl buljong

1 dl matfløte

Salt

Varm oljen i ei gryte, ha i finhakket sjalottløk og peppermix. Fres i ca 5 min til løken er blank og myk. Dryss over melet, rør godt og ha på væsken. La det småkoke i 5 min og smak til med salt.

Steking av biff

For perfekt stekt biff følger jeg denne framgangsmåten: smelt godt med smør i stekepanna. Krydre biffene godt med pepper og litt salt og legg dem i når smøret har blitt nøttebrunt. Brunes i 2-3 min på hver side på sterk varme før  de legges over i ei ildfast form og stekes videre i midt ovnen på 200 grader i 6-7 minutt. Tas ut av ovnen og får hvile like lenge som de var i ovnen. Dersom de er tynne eller du ønsker dem mer enn medium stekt justere du både tid i ovnen og hviletid deretter. 

Biff stroganoff

Vi skal på hyttetur med et vennepar i helga og skal lage middag en dag hver. Så da tenkte jeg det var midt i blinken å ta med seg en ferdiglaget stroganoff som kan serveres med hjemmelaget potetmos og en enkel salat.

Oppskriften jeg bruker er en jeg har fått av mamma som igjen har fått den av farmor. Siden vi er to ammende som skal spise av herligheten valgte jeg rødløk istedenfor vanlig gul. Den er litt mildere og er enklere å få øye på hvis man vil plukke den ut. Oppskriften er til 4 personer, så jeg har laget en større porsjon enn dette:

600 g renskåret storfekjøtt
1 ss hakket løk
50 g smør
3 ss tomatpurè
1,5 dl fløte
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Kjøttet tørkes godt, skjæres i strimler og brunes i smøret. Ikke brun alt på en gang, men ta det i omganger. Stek soppen til den begynner å bli myk og stek løken til den blir blank. Ha alt oppi ei gryte sammen med fløte, tomatpurè og sitronsaft.

La det småtrekke under lokk til sausen jevner seg og kjøttet er mørt. Jo lenger det står og godgjør seg, jo bedre blir det:-)  Smak til med salt og pepper.