torsdag 19. mai 2016

Hjorteburger med chipotle aioli

Forrige helg grilla vi hjemmelagde hjorteburgere med hjemmelaget chipotle aioli som dressing. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. Skikkelig snadder!!


Denne aiolien kommer jeg garantert til å bruke mye som tilbehør til grillmat.

Til 4 voksne og 2 barn brukte jeg ca:

Hjorteburgere:
1 kg hjortedeig
2 egg
2 ts dijonsennep
1 ss brødrasp
litt salt og  pepper

Bland alt godt og form burgerne i ønsket størrelse. Jeg lagde dem på drøyt 100 gram hver. Grill dem slik du ønsker, men pass på at ikke de blir for hardt stekt for da blir de tørre.


Chipotle aioli:
1 egg
1 ts chipotle chili (pulver)
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ca 1 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
litt salt 

Ha alle ingrediensene bortsett fra oljen i en høy beholder og bland med stavmikser. Ha i noen dråper olje og bland videre. Hell oljen i en tynn stråle ned i beholderen mens stavmikseren går til du har ønsket konsistens på aiolien. Smak til med salt og pepper og evt mer chipotle chili.


Jeg serverte med litt blanda salat til å ha sammen med burgerne og aiolien i brødet, samt ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. 

Nam!!

Chipotle chili får man kjøpt i mange dagligvare butikker. Jeg brukte Santa Maria sin og den finnes f.eks på Coop Obs og Meny.

tirsdag 10. mai 2016

Bruschetta

Bruschetta er så utrolig godt. Fungerer fint som lunsj, et mellommåltid eller som forrett og kan varieres med f.eks en skive parmaskinke til eller litt revet parmesan. Her har jeg en enkel variant som fungerte utmerket som forrett.


Denne oppskriften er beregnet på 5 porsjoner.

Ingredienser:
5 skiver godt brød, litt tykke blingser
1 fedd hvitløk, skrelt og klemt
1 fedd hvitløk, finhakket
Tomater, jeg brukte et 'brett' med klasetomater delt i små biter
0,5 rødløk (ikke så stor), finhakket
1 frisk basilikum, finhakket (spar noen blader til pynt)
En god klunk god olivenolje
nykvernet pepper
1 neve pinjekjerner, ristes i pannen

Ha tomatene, løk, hakket hvitløk og basilikum i en bolle og bland sammen. Rør inn litt god olivenolje og smak til med salt og pepper.

Rist brødskivene sammen med det  hele hvitløksfeddet (jeg klemmer det litt sammen med flaten på en kniv for å slippe ut smakene) i en stekepanne til brødet er sprøtt på begge sider. Hell av væsken som har samlet seg i tomatblandingen, ta skivene ut av stekepanna og fordel tomatblandingen over.

Dryss over ristede pinjekjerner og ha på et basilikumblad eller to før du serverer.

NYT!


Porsjonspavlova

Sist jeg hadde Matvraksjentene på besøk avsluttet vi måltidet med en deilig porsjonspavlova toppet med hakkede pistasjenøtter. Veldig enkelt å lage og en utrolig fin avslutning.

Jeg lagde 6 porsjoner og brukte da:

Til marengs
2 eggehviter
100 g sukker
en klype salt

Til kremen
1 boks kremfløte
1 ts vaniljesukker
400 g frosne bringebær (bruk gjerne friske hvis du har det)
2 ss sukker
1 håndfull pistasjenøtter, grovhakket
evt noen friske bringebær til pynt

Sett ovnen på 130 grader. Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Fortsett å piske mens du tilsetter sukkeret litt etter litt. Pisk godt, 5-10 minutter til du har en fin marengsmasse. Alt sukkeret skal være oppløst (dvs at du ikke skal kjenne noen sukkerkorn når du gnir litt av marengsmassen mellom fingrene).

Legg massen i "klatter" på et bakepapirkledd stekebrett, jeg lagde ca 12. Stekes i 40 min og avkjøles (helst) i avslått ovn med døra på gløtt eller på rist på kjøkkenbenken. 

Marengsen kan gjerne lages noen dager før du skal bruke den så lenge den oppbevares tørt.

Strø et par spiseskjeer sukker over de bringebærene og la de tine i en skål på benken. 

Pisk kremfløte og vaniljesukker til krem. Denne kan du også lage klar litt før du skal bruke den, men selve 'monteringen' av desserten bør skje rett før servering.

Bryt marengsene opp i mindre biter og fordel ca halvparten i glassene/skålene du vil servere i. 

Mos bringebærene litt sammen med en gaffel (hell gjerne av litt av saften hvis de har blitt veldig fuktige) og bland i kremen. Rør forsiktig inn resten av marengsbitene i kremen og fordel massen i glassene/skålene. Pynt evt med noen friske bringebær og strø de hakkede pistasjnøttene over.

Servèr! :-)




Honning-glaserte valnøtter

Honning-glaserte valnøtter er utrolig enkelt å lage og smaker fantastisk godt sammen med ost. Min favoritt er å ha det på blåmuggost eller brie.


Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett, og stek ved 170 grader i  7-9 minutter. 

Avkjøl nøttene litt og ha de i et lite glass eller liknende. 
Fyll på med flytende honning til nøttene såvidt er dekket. Jeg brukte den Forever sin fjellhonning som er ganske mørk og rik på smak.

Serveres romtemperert som tilbehør til ost.

torsdag 27. august 2015

Elsa sjokoladekake


Til vår datters 6 års dag tidligere i måneden gjorde jeg det for en gangs skyld enkelt når jeg skulle lage kake. Hun ville ha Elsa-kake og jeg så for meg å lage ei kake alà den vi hadde til 5-års dagen med ´barbiedukke´ med kakeskjørt, men når vi fant et så fint bilde som vi gjorde, så var ikke snuppa så kravstor, så da ble det ei kake i springform med spiselig bilde på toppen. 

Jeg brukte sjokoladekakeoppskriften jeg alltid får skryt for, men byttet ut glasuren med en sjokoladekrem.




Ingredienser kake:
3 egg
250 g sukker

Bland og sikt i:
160 g hvetemel
3 ss kakao
1,5 ts bakepulver
0,5 ts vaniljesukker

Has i vekselvis:
150 g smeltet margarin
1,5 dl vann

Ingredienser sjokoladekrem:
1 plate kokesjokolade (jeg brukte 70%)
4 ss kaffe
200 g romtemperert smør
150 g melis
1 egg

Fremgangsmåte kake:
Sett ovnen på 180 grader. 
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker og sikt dette i eggedosisen. Bland lett til alt er blandet, ha i smeltet margarin og vann og bland inn. Hell over i en smurt springform (jeg brukte en på 24 cm). Sett inn midt i ovnen i 30 minutt. Dersom kaka ser ´fast´ ut etter 30 min kan du stikke i den og se om den er ferdig, men det kan være den må stå litt lenger.
Avkjøles i forma.

Fremgangsmåte sjokoladekrem:
Smelt sjokoladen sammen med kaffen i vannbad. Pisk smør og melis til det blir luftig. Ha sjokoladeblandingen i og pisk godt. Ha i egget og pisk til kremen er luftig. Sett den kremen i kjøleskapet i ca 10 min før du skal bruke den.

Jeg delte kaka i to og hadde sjokoladekrem mellom lagene samt rundt og oppå kaka før jeg kjevla ut fondanten og hadde den over.

Deilig viltgryte

Ingenting smaker så godt i høstvær som en fyldig og god viltgryte. Denne lagde jeg ferdig kvelden før vi skulle ha den så jeg var sikker på den fikk koke godt inn og kjøttet ble mørt og deilig.


Oppskriften var perfekt til 4 voksne og 2 barn, men den ble til litt sånn ´man tager hva man haver´, så hvis du har andre ingredienser er det jo bare å trikse og mikse. Det blir nok godt uansett.

Ingredienser:
400 g grytekjøtt av vilt (jeg hadde elg)
400 g viltkjøttdeig (jeg hadde hjortedeig)
2 pk bacon, strimlet
4-5 store sjampinjonger, i skiver
4-5 sjalottløk, finhakket
3-4 hvitløksfedd, presset eller finhakket
0,5 ts timian
2 laurbærblader
7 einerbær
1 boks kremfløte
1 boks lettrømme (brukt gjerne seterrømme for å få en enda rundere smak)
2 ss Worcestershire saus
1 ss mørk buljong
3-4 skiver brunost
salt og pepper

Ha olje i ei stekepanne, surr løk og hvitløk til det er mykt og blankt, ha i grytekjøttet og stek til det har fått litt farge. Ha kjøttet over i ei gryte, kok ut stekepanna med litt vann (bare så det akkurat dekker bunnen) og ha det over i gryta. Tilsett mer olje i stekepanna og brun så kjøttdeigen. Ha den over i gryta, kok ut stekepanna med litt vann og ha også dette over i gryta. Så er det på tide å steke sjampinjongen og ha denne over i gryta.

Ha i fløten og kok opp, tilsett rømme og la det småkoke i 10-15 minutt. Ha i resten av ingrediensene og smak til med brunost, Worcestershire, salt og pepper. La det småkoke til kjøttet er mørt.

Server sammen med ris eller hjemmelaget potetstappe og litt grønsaker (for eksempel gulrøtter og rosenkål).



fredag 14. august 2015

Pizza med tomat og choritzo

Her følger oppskrift på en skikkelig kjeskepizza:-)

Pizzabunn:
6 dl mel
1 god spiseskje olivenolje
1 ts salt
0,5 pk tørrgjær
2,5 dl lunkent  vann

Fyll:
Choritzo i skiver
Revet mozarella 
Småtomater i skiver
Sjampinjong i skiver
1 liten boks finhakka tomat
Krydder etter ønske
Olivenolje

Bland alt til en smidig deig (tilpasse konsistensen med mer mel eller vann hvis det trengs). La heve ca 20 min. Denned eigen holder til en liten barnepizza og en vanlig størrelse pizza. Kjevle ut til en tynn bunn og ha på fyllet. Jeg smurte finhakka tomater på bunnen (kjøpte en boks med tomater som var hakka nesten til saus). Kvern litt pepper over, ha på en pose med revet mozarella, fordel choritzoskiver, tomat og sjampinjong over. Ringle gjerne over litt god olivenolje, f.eks chiliolja fra Oliviers&co. Stekes ved 300 grader nederst i ovnen i 10 min.