torsdag 12. januar 2017

Lavkarbo knekkebrød med spelt


Disse knekkebrødene ble utrolig gode og så gjør det jo ingenting at de i tillegg er lavkarbo:-) 

Når du først har fått fordelt røra utover stekebrettene er det ikke mye jobb å lage disse knasende, gode herlighetene. 

Denne oppskriften er nok til 3 stekebrett. 
 
5,25 dl grovt speltmel
5,25 dl havregryn
2,25 dl sesamfrø
3      dl solsikkefrø
1,5   dl linfrø
1,5   dl kruskakli
1,5   ts salt
10,5 dl lunket vann

Sett ovnen på 180 grader varmluft.
Bland alt det tørre og bland så inn vann. Fordel røra utover 3 bakepapirkledde stekebrett med en slikkepott eller hendene og sett alle brettene i ovnen. Etter 10 minutter tar du ut ett og ett brett og ruter opp i ønsket størrelse med et pizzahjul. Stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene, stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene og fortsett stekingen til knekkebrødene er tørre og sprø. Jeg stekte i tilsammen (1 time, altså 10 + 20 + 20 + 10 min). Noen var fremdeles litt myke, så disse samlet jeg på ett brett og stekte videre i 5 min. 

Nyt nystekt knekkebrød med favorittpålegget ditt:-)


Kylling med hvitvinssaus og søtpotetbåter

Vi fikk noen helt fantastisk gode kyllingfileter levert i en kasse fra Fritt&Vilt og disse brukte jeg til å lage en knallgod søndagsmiddag som falt i smak hos oss alle 4.



Kyllingfiletene er mye større og saftigere enn de vi kjøper til vanlig så de krever litt lenger steketid.
Og sausen ble til på slump, men jeg har notert meg sånn cirka hvordan jeg lagde den, så må man bare smake til.

Ingredienser:
3 store kyllingfileter
2 store søtpoteter (evt 3-4 mindre) i båter
salt og pepper
olivenolje
evt litt smør til steking

Saus:
1 sjalottløk, finhakkes
1 dl hvitvin
1 dl kyllingkraft (bruk gjerne en halv buljongterning og 1 dl vann)
2 dl matfløte
1 toppet teskje dijonsennep
olje
evt en dæsj soyasaus

Sett ovnen på 200 grader. Start med å skjære søtpotetene i passe båter, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og ringle over olje. Dryss over litt salt (jeg bruker maldonsalt) og litt pepper. Sett stekebrettet i ovnen.

Renskjær kyllingfiletene og krydre dem med det du ønsker. Jeg brukte bare salt og pepper. Brun lett i litt olje og gjerne en dæsj smør i panna på begge sider, ha over i ei ildfast form (hell over stekefettet fra panna) og sett i ovnen på rist over søtpotetene. Stek i 20-25 min avhengig av størrelsen på filetene (stikk med en skarp kniv i dem når du tror de er ferdig. Er kraften som siver ut blank er de ferdige). La hvile i 10 minutter før du serverer dem. Hell kraften fra forma oppi sausen.

Hvis ikke søtpotetene er møre og har fått litt farge når du tar ut kyllingen kan du skru opp temperaturen til 220 og la dem stå til kyllingen er ferdig hvilt.

Mens kjøttet står i ovnen lages sausen. Fres løken i olje i ei gryte til den er blank og myk. Ha i hvitvinen og kok til den er nesten helt kokt inn. Ha så i kyllingkraften og kok inn til væsken er halvert. Ha i dijonsennep og matfløte og kok opp, la småkoke et par minutter. Smak til med evt mer sennep, litt soyasaus og litt pepper. Hvis sausen virker tynn kan du ha i litt maizenajevning.

Nyt et herlig måltid :-)

tirsdag 27. september 2016

Gulrotsuppe med litt "bitt"

Til gårsdagens syforening lagde jeg ferdig gulrotsuppe og hvitløkssnurrer dagen før så det bare var å varme opp før damene kom. Ble veldig fornøyd med begge deler, så det gjorde INGENTING at jeg lagde dobbel porsjon så vi kunne ha restemiddag i dag😊


Ingredienser til suppa (nok til 4):
1 løk, finhakkes
3 fedd hvitløk, presses
2 gode t-skjeer rød curry paste
1 kg gulrøtter, skrelles og skjæres i jevnstore biter
1 boks hakka tomater (jeg brukte Mutti)
1 boks kokosmelk (400g)
1 terning kyllingbuljong
1 l vann
Olje til steking
Salt

Fres løk og hvitløk i olje i ei gryte til løken er blank og myk. Ha i currypasten og stek i 2-3 minutter til mens du rører.

Ha i resten av ingrediensene med unntak av saltet og kok til gulrøttene er møre (det tar ca 20, men avhenger av størrelsen på bitene).

Bruk stavmikser til suppen har blitt glatt og jevn. Smak til med salt og evt litt pepper.

Server med frisk koriander og noe godt bakverk. Jeg bakte hvitløkssnurrer til.

Inspirasjon er hentet fra bloggen "Mat på bordet".



Hvitløkssnurrer

Disse er enkle å lage og helt nydelige som tilbehør til suppe.

Ingredienser:

Deig
450 g hvetemel 
50 g kruskakli
0,5 pk tørrgjær
0,5 ts salt
3,5 dl lunkent vann
1 ss olivenolje

Hvitløkssmør:
100 g romtemperert smør
4 fedd hvitløk
1 håndfull kruspersille, hakket
litt pepper

Start med å lage deigen. Bland alt det tørre, ha i olje og vann og juster evt med mer mel hvis deigen er klissete. Elt deigen godt til den er blank og smidig. Hev til dobbel størrelse, ca 45 min. 

Sett ovnen på 200 grader og lag hvitløkssmøret mens deigen hever. 
Ha alle ingrediensene til smøret i en bolle/skål og bruk en gaffel til å blande det godt. 

Kjevle ut deigen til en firkant (ca 30x50 cm). Fordel smører ut over deigen og rull den sammen. Skjær deigen opp i ca 15 skiver og sett dem i en bakepapirkledd liten langpanne. Dekk til og la heve i 20-30 min.

Stekes ved 200 grader i 25-30 min. Hvis du ikke skal bruke de samme dag kan du steke dem litt kortere (20 min) og steke de 10 min når du skal servere dem. 



Iskake med sjokolademarengs

Jeg tror jeg har funnet en ny favorittkake. Kom over denne oppskriften på "Mat på bordet" på Facebook og måtte bare prøve den. Har endret litt på originalen og nå etter å ha lagd den 3 ganger er jeg veldig fornøyd.

Ingredienser:

Marengs
4 eggehviter
250 g sukker
1 ts eplesidereddik 
4 ss kakao
2 ts Maizena

Is
6 dl kremfløte
1 boks sukret kondensert melk (ca 400 g)
2 strøkne t-skjeer vaniljesukker
3 ss kakao
100 g mørk sjokolade, finhakket

Pynt
50 g smeltet kokesjokolade

Sett ovnen på 150 grader.
Start med å lage marengsen. Pisk eggehvitene stive og pisk inn sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en blank og stiv marengs. Pisk forsiktig inn eddiken og Maizena før du vender inn siktet kakao.

Kle ei springform med bakepapir rundt kanten og fordel marengsmassen jevnt i forma. Stek i 1 time. 



Når marengsen er helt avkjølt kan du lage isen. Ha kremfløten, melka og vaniljesukkeret i en bolle og pisk til det er stivt (som en ganske stiv krem). Ha halvparten av massen over i en annen bolle og rør inn finhakket sjokolade i den ene, og kakao i den andre halvparten.

Ha vaniljeisen oppå marengsen, fyll på med sjokoladeisen og bre det jevnt utover. Sett herligheten i fryseren. Den må stå i minst 8 timer.

Smelt 50 gram kokesjokolade over vannbad. Ta ut iskaka av frysen, fjern ringen rundt og bakepapiret. Ha den smeltede sjokoladen over i en sprøytepose og pynt kaka slik du ønsker. Sett den tilbake i frysen og ta den ut en halvtime før du skal servere den.

Nyt ei helt fantastisk god iskake! :-)

Jeg bruker Tørslefs vanilljesukker da det har ekte vanilje i seg. Den søtede kondenserte melka kjøper jeg på Vung Tau (asiatisk butikk i Kristiansand), men denne får du også i velassorterte dagligvarebutikker.


torsdag 19. mai 2016

Hjorteburger med chipotle aioli

Forrige helg grilla vi hjemmelagde hjorteburgere med hjemmelaget chipotle aioli som dressing. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. Skikkelig snadder!!


Denne aiolien kommer jeg garantert til å bruke mye som tilbehør til grillmat.

Til 4 voksne og 2 barn brukte jeg ca:

Hjorteburgere:
1 kg hjortedeig
2 egg
2 ts dijonsennep
1 ss brødrasp
litt salt og  pepper

Bland alt godt og form burgerne i ønsket størrelse. Jeg lagde dem på drøyt 100 gram hver. Grill dem slik du ønsker, men pass på at ikke de blir for hardt stekt for da blir de tørre.


Chipotle aioli:
1 egg
1 ts chipotle chili (pulver)
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ca 1 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
litt salt 

Ha alle ingrediensene bortsett fra oljen i en høy beholder og bland med stavmikser. Ha i noen dråper olje og bland videre. Hell oljen i en tynn stråle ned i beholderen mens stavmikseren går til du har ønsket konsistens på aiolien. Smak til med salt og pepper og evt mer chipotle chili.


Jeg serverte med litt blanda salat til å ha sammen med burgerne og aiolien i brødet, samt ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. 

Nam!!

Chipotle chili får man kjøpt i mange dagligvare butikker. Jeg brukte Santa Maria sin og den finnes f.eks på Coop Obs og Meny.

tirsdag 10. mai 2016

Bruschetta

Bruschetta er så utrolig godt. Fungerer fint som lunsj, et mellommåltid eller som forrett og kan varieres med f.eks en skive parmaskinke til eller litt revet parmesan. Her har jeg en enkel variant som fungerte utmerket som forrett.


Denne oppskriften er beregnet på 5 porsjoner.

Ingredienser:
5 skiver godt brød, litt tykke blingser
1 fedd hvitløk, skrelt og klemt
1 fedd hvitløk, finhakket
Tomater, jeg brukte et 'brett' med klasetomater delt i små biter
0,5 rødløk (ikke så stor), finhakket
1 frisk basilikum, finhakket (spar noen blader til pynt)
En god klunk god olivenolje
nykvernet pepper
1 neve pinjekjerner, ristes i pannen

Ha tomatene, løk, hakket hvitløk og basilikum i en bolle og bland sammen. Rør inn litt god olivenolje og smak til med salt og pepper.

Rist brødskivene sammen med det  hele hvitløksfeddet (jeg klemmer det litt sammen med flaten på en kniv for å slippe ut smakene) i en stekepanne til brødet er sprøtt på begge sider. Hell av væsken som har samlet seg i tomatblandingen, ta skivene ut av stekepanna og fordel tomatblandingen over.

Dryss over ristede pinjekjerner og ha på et basilikumblad eller to før du serverer.

NYT!