mandag 27. november 2017

Hjortefilet med Annapoteter, rosenkålblanding og madeirasaus

For noen uker siden hadde vi middagsbesøk og hovedretten med madeirasaus var aldeles nydelig.
Sausen passet helt perfekt til den milde viltsmaken i kjøttet og til tilbehøret. Dette skal definitivt lages igjen.

Ingredienser:
600 gram hjortfilet
salt
pepper
frisk timian

Blomkålpurè
1 blomkål
4 dk melk
2 ss smør
salt
pepper

Annapoteter
600-800 gram store poteter, skrelt og skjært i tynne skiver
50 gram smelta smør
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2  t-skje maldonsalt
frisk timian, finhakket

Madeirasaus
1 sjalottløk, finhakket
2 dl madeira
2 ss rognebærgelè (jeg brukte Jacobs)
2 dl viltbuljong

Rosenkålblanding
300 gram rosenkål, rensket og delt i 4
100 g bacon i biter
litt smør

Gni kjøttet inn med salt og pepper og la det bli romtemperert.

Skrell og vask poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Legg potetskivene i en bolle. Smelt smør og tilsett hvitløk, salt og timian og hell over potetene og bland det forsiktig sammen. Finn fram et muffinsbrett og smør fordypningene med smør. Stable potetskivene oppå hverandre og stek ved 200 grader i 45 min til potetene er gjennomstekt og litt gyldne i fargen.

Kok blomkålen i melka til den er mør, hell av melka. Ha i smør og bland med stavmikser til du har en jevn purè. Smak til med salt og pepper.

Brun hjortefileten godt i smør på alle sider i ei varm stekepanne. Ha den over i en ildfast form, hell over smøret fra stekepanna og legg over noen timianskvister. Sett i steketermometer og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La fileten hvile i 15 min før du skjærer det i skiver.

Mens hjorten er i ovnen lager du sausen. Fres løken i smør i ei gryte til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok inn til minst halvparten. Smak til med salt og pepper.

Stek baconet i stekepanna til det begynner å få litt farge og er litt sprøtt. Ha oppi rosenkålen og litt smør og stek til alt har blitt gyllenbrunt.

Anrett og nyt sammen med noe godt i glasset.


Kalvefilet med portvinssaus



Etter inspirasjon fra Trines matblogg lagde jeg helstekt kalvefilet med en fantastisk god portvinssaus til. Oppskriften finner du her: http://trinesmatblogg.no/2012/12/27/kalvefilet-med-portvinssaus-lun-rodloksmarmelade-og-ovnsstekte-poteter/


Sausen var så god at jeg måtte spise de siste dråpene med skje;)

Kamskjell med blomkålpurè og soyasjy

På nyttårsaften hadde vi en herlig treretters. Jeg lagde reinsdyrfilet ala Trines matblogg til hovedrett og espressobrulè til dessert. Til forrett hadde vi kamskjell og det er jo bare så godt sammen med den salte soyasjyen og den milde, gode blomkålpurèen.



Til 4 personer trenger du:

8 kamskjell


Blomkålpurè:

1 blomkål
4 dl melk
2 ss smør
salt
pepper

Soyasjy:

sitron
soyasaus (bruk gjerne den saltreduserte)
hvitløksfedd




Kutt blomkålen i biter og kok de møre i melken. Når de er møre siler du av melken og blander blomkål og smør med stavmikser til blandingen blir glatt. Smak til med salt og pepper.

Bland soyasaus, hvitløk og saften fra en sitron i ei gryte. Kok opp og la koke inn litt.

Stek kamskjellene i 2-3 minutter på hver side i godt oppvarmet panne. Ha gjerne i litt olje eller smør til stekingen.

Anrett og server med det samme.



Spicy kyllingfajitas med frisk guacemole



Ingredienser:
600 g kyllingfilet i strimler
1 pose fajitas kryddermiks (jeg bruker Old el Paso)
1/2 boks kidneybønner, skylt og avrent
1 løk, finhakket
1/2 rød chili, i tynne ringer

Guacemole:
1 avocado
1/2 sitron, riv av skallet og press ut saften
1 tomat, renset for skinn og frø og finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 dl kesam
2-3 dråper tabasco


Stek kyllingstrimlene i en panne med litt olje. Ha i løk og chili og stek videre til løken er blank og myk. Tilsett kryddermiksen og vann som anvist på posen og kok i 5 min.
Ha i de skylte bønnene og server!


Slik lager du guacemolen:
Skrell og mos avocadoen og bland med de andre ingrediensene. Ikke ha i all sitronsaften med en gang, men smak til.


Serveres med varme tortillalefser og ønsket salat.

torsdag 12. januar 2017

Lavkarbo knekkebrød med spelt


Disse knekkebrødene ble utrolig gode og så gjør det jo ingenting at de i tillegg er lavkarbo:-) 

Når du først har fått fordelt røra utover stekebrettene er det ikke mye jobb å lage disse knasende, gode herlighetene. 

Denne oppskriften er nok til 3 stekebrett. 
 
5,25 dl grovt speltmel
5,25 dl havregryn
2,25 dl sesamfrø
3      dl solsikkefrø
1,5   dl linfrø
1,5   dl kruskakli
1,5   ts salt
10,5 dl lunket vann

Sett ovnen på 180 grader varmluft.
Bland alt det tørre og bland så inn vann. Fordel røra utover 3 bakepapirkledde stekebrett med en slikkepott eller hendene og sett alle brettene i ovnen. Etter 10 minutter tar du ut ett og ett brett og ruter opp i ønsket størrelse med et pizzahjul. Stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene, stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene og fortsett stekingen til knekkebrødene er tørre og sprø. Jeg stekte i tilsammen (1 time, altså 10 + 20 + 20 + 10 min). Noen var fremdeles litt myke, så disse samlet jeg på ett brett og stekte videre i 5 min. 

Nyt nystekt knekkebrød med favorittpålegget ditt:-)


Kylling med hvitvinssaus og søtpotetbåter

Vi fikk noen helt fantastisk gode kyllingfileter levert i en kasse fra Fritt&Vilt og disse brukte jeg til å lage en knallgod søndagsmiddag som falt i smak hos oss alle 4.



Kyllingfiletene er mye større og saftigere enn de vi kjøper til vanlig så de krever litt lenger steketid.
Og sausen ble til på slump, men jeg har notert meg sånn cirka hvordan jeg lagde den, så må man bare smake til.

Ingredienser:
3 store kyllingfileter
2 store søtpoteter (evt 3-4 mindre) i båter
salt og pepper
olivenolje
evt litt smør til steking

Saus:
1 sjalottløk, finhakkes
1 dl hvitvin
1 dl kyllingkraft (bruk gjerne en halv buljongterning og 1 dl vann)
2 dl matfløte
1 toppet teskje dijonsennep
olje
evt en dæsj soyasaus

Sett ovnen på 200 grader. Start med å skjære søtpotetene i passe båter, legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og ringle over olje. Dryss over litt salt (jeg bruker maldonsalt) og litt pepper. Sett stekebrettet i ovnen.

Renskjær kyllingfiletene og krydre dem med det du ønsker. Jeg brukte bare salt og pepper. Brun lett i litt olje og gjerne en dæsj smør i panna på begge sider, ha over i ei ildfast form (hell over stekefettet fra panna) og sett i ovnen på rist over søtpotetene. Stek i 20-25 min avhengig av størrelsen på filetene (stikk med en skarp kniv i dem når du tror de er ferdig. Er kraften som siver ut blank er de ferdige). La hvile i 10 minutter før du serverer dem. Hell kraften fra forma oppi sausen.

Hvis ikke søtpotetene er møre og har fått litt farge når du tar ut kyllingen kan du skru opp temperaturen til 220 og la dem stå til kyllingen er ferdig hvilt.

Mens kjøttet står i ovnen lages sausen. Fres løken i olje i ei gryte til den er blank og myk. Ha i hvitvinen og kok til den er nesten helt kokt inn. Ha så i kyllingkraften og kok inn til væsken er halvert. Ha i dijonsennep og matfløte og kok opp, la småkoke et par minutter. Smak til med evt mer sennep, litt soyasaus og litt pepper. Hvis sausen virker tynn kan du ha i litt maizenajevning.

Nyt et herlig måltid :-)

tirsdag 27. september 2016

Gulrotsuppe med litt "bitt"

Til gårsdagens syforening lagde jeg ferdig gulrotsuppe og hvitløkssnurrer dagen før så det bare var å varme opp før damene kom. Ble veldig fornøyd med begge deler, så det gjorde INGENTING at jeg lagde dobbel porsjon så vi kunne ha restemiddag i dag😊


Ingredienser til suppa (nok til 4):
1 løk, finhakkes
3 fedd hvitløk, presses
2 gode t-skjeer rød curry paste
1 kg gulrøtter, skrelles og skjæres i jevnstore biter
1 boks hakka tomater (jeg brukte Mutti)
1 boks kokosmelk (400g)
1 terning kyllingbuljong
1 l vann
Olje til steking
Salt

Fres løk og hvitløk i olje i ei gryte til løken er blank og myk. Ha i currypasten og stek i 2-3 minutter til mens du rører.

Ha i resten av ingrediensene med unntak av saltet og kok til gulrøttene er møre (det tar ca 20, men avhenger av størrelsen på bitene).

Bruk stavmikser til suppen har blitt glatt og jevn. Smak til med salt og evt litt pepper.

Server med frisk koriander og noe godt bakverk. Jeg bakte hvitløkssnurrer til.

Inspirasjon er hentet fra bloggen "Mat på bordet".