tirsdag 27. september 2016

Gulrotsuppe med litt "bitt"

Til gårsdagens syforening lagde jeg ferdig gulrotsuppe og hvitløkssnurrer dagen før så det bare var å varme opp før damene kom. Ble veldig fornøyd med begge deler, så det gjorde INGENTING at jeg lagde dobbel porsjon så vi kunne ha restemiddag i dag😊


Ingredienser til suppa (nok til 4):
1 løk, finhakkes
3 fedd hvitløk, presses
2 gode t-skjeer rød curry paste
1 kg gulrøtter, skrelles og skjæres i jevnstore biter
1 boks hakka tomater (jeg brukte Mutti)
1 boks kokosmelk (400g)
1 terning kyllingbuljong
1 l vann
Olje til steking
Salt

Fres løk og hvitløk i olje i ei gryte til løken er blank og myk. Ha i currypasten og stek i 2-3 minutter til mens du rører.

Ha i resten av ingrediensene med unntak av saltet og kok til gulrøttene er møre (det tar ca 20, men avhenger av størrelsen på bitene).

Bruk stavmikser til suppen har blitt glatt og jevn. Smak til med salt og evt litt pepper.

Server med frisk koriander og noe godt bakverk. Jeg bakte hvitløkssnurrer til.

Inspirasjon er hentet fra bloggen "Mat på bordet".



Hvitløkssnurrer

Disse er enkle å lage og helt nydelige som tilbehør til suppe.

Ingredienser:

Deig
450 g hvetemel 
50 g kruskakli
0,5 pk tørrgjær
0,5 ts salt
3,5 dl lunkent vann
1 ss olivenolje

Hvitløkssmør:
100 g romtemperert smør
4 fedd hvitløk
1 håndfull kruspersille, hakket
litt pepper

Start med å lage deigen. Bland alt det tørre, ha i olje og vann og juster evt med mer mel hvis deigen er klissete. Elt deigen godt til den er blank og smidig. Hev til dobbel størrelse, ca 45 min. 

Sett ovnen på 200 grader og lag hvitløkssmøret mens deigen hever. 
Ha alle ingrediensene til smøret i en bolle/skål og bruk en gaffel til å blande det godt. 

Kjevle ut deigen til en firkant (ca 30x50 cm). Fordel smører ut over deigen og rull den sammen. Skjær deigen opp i ca 15 skiver og sett dem i en bakepapirkledd liten langpanne. Dekk til og la heve i 20-30 min.

Stekes ved 200 grader i 25-30 min. Hvis du ikke skal bruke de samme dag kan du steke dem litt kortere (20 min) og steke de 10 min når du skal servere dem. 



Iskake med sjokolademarengs

Jeg tror jeg har funnet en ny favorittkake. Kom over denne oppskriften på "Mat på bordet" på Facebook og måtte bare prøve den. Har endret litt på originalen og nå etter å ha lagd den 3 ganger er jeg veldig fornøyd.

Ingredienser:

Marengs
4 eggehviter
250 g sukker
1 ts eplesidereddik 
4 ss kakao
2 ts Maizena

Is
6 dl kremfløte
1 boks sukret kondensert melk (ca 400 g)
2 strøkne t-skjeer vaniljesukker
3 ss kakao
100 g mørk sjokolade, finhakket

Pynt
50 g smeltet kokesjokolade

Sett ovnen på 150 grader.
Start med å lage marengsen. Pisk eggehvitene stive og pisk inn sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en blank og stiv marengs. Pisk forsiktig inn eddiken og Maizena før du vender inn siktet kakao.

Kle ei springform med bakepapir rundt kanten og fordel marengsmassen jevnt i forma. Stek i 1 time. 



Når marengsen er helt avkjølt kan du lage isen. Ha kremfløten, melka og vaniljesukkeret i en bolle og pisk til det er stivt (som en ganske stiv krem). Ha halvparten av massen over i en annen bolle og rør inn finhakket sjokolade i den ene, og kakao i den andre halvparten.

Ha vaniljeisen oppå marengsen, fyll på med sjokoladeisen og bre det jevnt utover. Sett herligheten i fryseren. Den må stå i minst 8 timer.

Smelt 50 gram kokesjokolade over vannbad. Ta ut iskaka av frysen, fjern ringen rundt og bakepapiret. Ha den smeltede sjokoladen over i en sprøytepose og pynt kaka slik du ønsker. Sett den tilbake i frysen og ta den ut en halvtime før du skal servere den.

Nyt ei helt fantastisk god iskake! :-)

Jeg bruker Tørslefs vanilljesukker da det har ekte vanilje i seg. Den søtede kondenserte melka kjøper jeg på Vung Tau (asiatisk butikk i Kristiansand), men denne får du også i velassorterte dagligvarebutikker.


torsdag 19. mai 2016

Hjorteburger med chipotle aioli

Forrige helg grilla vi hjemmelagde hjorteburgere med hjemmelaget chipotle aioli som dressing. Som tilbehør hadde vi ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. Skikkelig snadder!!


Denne aiolien kommer jeg garantert til å bruke mye som tilbehør til grillmat.

Til 4 voksne og 2 barn brukte jeg ca:

Hjorteburgere:
1 kg hjortedeig
2 egg
2 ts dijonsennep
1 ss brødrasp
litt salt og  pepper

Bland alt godt og form burgerne i ønsket størrelse. Jeg lagde dem på drøyt 100 gram hver. Grill dem slik du ønsker, men pass på at ikke de blir for hardt stekt for da blir de tørre.


Chipotle aioli:
1 egg
1 ts chipotle chili (pulver)
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
1-2 ss sitronsaft
Ca 1 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
litt salt 

Ha alle ingrediensene bortsett fra oljen i en høy beholder og bland med stavmikser. Ha i noen dråper olje og bland videre. Hell oljen i en tynn stråle ned i beholderen mens stavmikseren går til du har ønsket konsistens på aiolien. Smak til med salt og pepper og evt mer chipotle chili.


Jeg serverte med litt blanda salat til å ha sammen med burgerne og aiolien i brødet, samt ovnsbakte søtpotet- og potetbåter. 

Nam!!

Chipotle chili får man kjøpt i mange dagligvare butikker. Jeg brukte Santa Maria sin og den finnes f.eks på Coop Obs og Meny.

tirsdag 10. mai 2016

Bruschetta

Bruschetta er så utrolig godt. Fungerer fint som lunsj, et mellommåltid eller som forrett og kan varieres med f.eks en skive parmaskinke til eller litt revet parmesan. Her har jeg en enkel variant som fungerte utmerket som forrett.


Denne oppskriften er beregnet på 5 porsjoner.

Ingredienser:
5 skiver godt brød, litt tykke blingser
1 fedd hvitløk, skrelt og klemt
1 fedd hvitløk, finhakket
Tomater, jeg brukte et 'brett' med klasetomater delt i små biter
0,5 rødløk (ikke så stor), finhakket
1 frisk basilikum, finhakket (spar noen blader til pynt)
En god klunk god olivenolje
nykvernet pepper
1 neve pinjekjerner, ristes i pannen

Ha tomatene, løk, hakket hvitløk og basilikum i en bolle og bland sammen. Rør inn litt god olivenolje og smak til med salt og pepper.

Rist brødskivene sammen med det  hele hvitløksfeddet (jeg klemmer det litt sammen med flaten på en kniv for å slippe ut smakene) i en stekepanne til brødet er sprøtt på begge sider. Hell av væsken som har samlet seg i tomatblandingen, ta skivene ut av stekepanna og fordel tomatblandingen over.

Dryss over ristede pinjekjerner og ha på et basilikumblad eller to før du serverer.

NYT!


Porsjonspavlova

Sist jeg hadde Matvraksjentene på besøk avsluttet vi måltidet med en deilig porsjonspavlova toppet med hakkede pistasjenøtter. Veldig enkelt å lage og en utrolig fin avslutning.

Jeg lagde 6 porsjoner og brukte da:

Til marengs
2 eggehviter
100 g sukker
en klype salt

Til kremen
1 boks kremfløte
1 ts vaniljesukker
400 g frosne bringebær (bruk gjerne friske hvis du har det)
2 ss sukker
1 håndfull pistasjenøtter, grovhakket
evt noen friske bringebær til pynt

Sett ovnen på 130 grader. Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Fortsett å piske mens du tilsetter sukkeret litt etter litt. Pisk godt, 5-10 minutter til du har en fin marengsmasse. Alt sukkeret skal være oppløst (dvs at du ikke skal kjenne noen sukkerkorn når du gnir litt av marengsmassen mellom fingrene).

Legg massen i "klatter" på et bakepapirkledd stekebrett, jeg lagde ca 12. Stekes i 40 min og avkjøles (helst) i avslått ovn med døra på gløtt eller på rist på kjøkkenbenken. 

Marengsen kan gjerne lages noen dager før du skal bruke den så lenge den oppbevares tørt.

Strø et par spiseskjeer sukker over de bringebærene og la de tine i en skål på benken. 

Pisk kremfløte og vaniljesukker til krem. Denne kan du også lage klar litt før du skal bruke den, men selve 'monteringen' av desserten bør skje rett før servering.

Bryt marengsene opp i mindre biter og fordel ca halvparten i glassene/skålene du vil servere i. 

Mos bringebærene litt sammen med en gaffel (hell gjerne av litt av saften hvis de har blitt veldig fuktige) og bland i kremen. Rør forsiktig inn resten av marengsbitene i kremen og fordel massen i glassene/skålene. Pynt evt med noen friske bringebær og strø de hakkede pistasjnøttene over.

Servèr! :-)




Honning-glaserte valnøtter

Honning-glaserte valnøtter er utrolig enkelt å lage og smaker fantastisk godt sammen med ost. Min favoritt er å ha det på blåmuggost eller brie.


Fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett, og stek ved 170 grader i  7-9 minutter. 

Avkjøl nøttene litt og ha de i et lite glass eller liknende. 
Fyll på med flytende honning til nøttene såvidt er dekket. Jeg brukte den Forever sin fjellhonning som er ganske mørk og rik på smak.

Serveres romtemperert som tilbehør til ost.