lørdag 14. november 2020

Vaniljeis, salt karamellsaus og makroner





Forrige helg hadde vi en dessert som falt veldig i smak hos alle som var til bords. 

Jeg og Alise lagde makroner med salt karamellkrem, hjemmelaget vaniljeis og karamellsaus. Mmmm....

Vaniljeisen lagde jeg i en silikonform og da var den veldig enkel å få over på fat. Oppskriften finner du her.

Makronene lagde jeg etter Ida Gran Jansen sin  oppskrift


Karamellsaus

Ingredienser:

  • 100 g sukker
  • 1 dl kremfløte
  • 4 ss vann
  • 2-3 ss smør
  • et par klyper maldonsalt

  • Fremgangsmåte:

  1. Rør sammen sukker og vann i ei gryte (ikke bruk teflon). Sett gryta på høy varme og la stå uten at å røre (du kan vende på gryta). 
  2. La sukker og vann koke til sukkeret har smelta og det har fått en gyllen karamellfarge.
  3. Ta gryta av plata og rør inn smøret. 
  4. Når snøret er rørt inn setter du gryta tilbake på medium varme. 
  5. Ha i fløten, litt av gangen. Når all fløten er i skal karamellen småkoke i 1 minutt. (Jo lenger karamellen koker jo stivere blir den når den blir kald, så ikke kok for mye)
  6. Smak til med maldonsalt. 


Favoritt rødvinssaus

Lenge siden forrige gang jeg la ut noe på bloggen. Jeg bruker oppskriftene herfra om og om igjen, så det er som min egen lille oppskriftsbok. 

Men nå har jeg en datter som har blitt så glad i å bake, lage mat og holde på på kjøkkenet. Og hun elsker denne rødvinssausen, så nå er det på tide å konvertere den fra mine skriblerier på en lapp til noe litt mer forståelig:-)


Ingredienser:

1 sjalottløk, finhakket 

5-6 hele pepperkorn

1 laurbærblad

Et par kvaster timian

2,5 dl rødvin

2,5 dl kjøttkraft (eller utblandet mørk buljong)

En dæsj soyasaus (tipper ca 1 ss)

En klype salt

1 ss smør


Fremgangsmåte:

1. Fres sjalottløken i litt olje på middels varme til den er myk.

2. Ha i pepperkorn, timian, laurbærblad og rødvin.

3. Kok inn til ca 1/4.

4. Ha i kjøttkraften og kok inn til halvparten.

5. Sil sausen over i en annen beholder og ha den tilbake i gryta.

6. smak til med soyasaus og salt.

7. Monter sausen med smør (dvs å piske inn kaldt smør slik at sausen blir blank og fin rett før servering)

Ønsker man en tykkere saus går det an å ha i litt maizena utrørt i vann før man monterer sausen. 

Sausen er veldig god til lam, okse og viltkjøtt. 



fredag 6. april 2018

"Ostekake" på glass

Dette er en enkel og veldig frisk og god dessert som man i tillegg kan lage dagen før man skal servere den. Jeg serverte den laktosefri, så byttet da ut alle melkeproduktene med laktosefrie alternativer.


Ingredienser (til 6 porsjoner):

"Crumble"
  • 10 kornmo kjeks
  • 25g pistasjnøtter
  • 25g smeltet smør
  • 1 ss honning
Ostekrem
  • 200g kremost
  • 1 ss seterrømme
  • finrevet skall av en sitron
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 2-3 ss melis
  • 2 dl kremfløte
  • ca. 200g bær
Knus kjeksene og nøttene (jeg hadde dem i pose og knuste med kjevla, men knus dem gjerne i foodprosessor eller med stavmikser).  Blandingen trenger ikke være helt "finmalt" Tilsett smeltet smør og honning og bland godt. 
Pisk kremosten luftig. Bland i rømme, sitronskall og vaniljesukker. Smak til med melis. Pisk videre mens du heller i fløten til blandingen er luftig.
Finn frem 4 store eller 6 små porsjonsformer. Fordel halvparten av "crumble´en" i bunnen av glassene. Topp med noen bær. Fordel så kremen i formene og topp med resten av "crumble´en" og bærene.

Shepherd's pie

Jeg lagde en nydelig Sheperd's pie til damene i syforeningen og den falt virkelig i smak. Så selvom jeg glemte å ta bilde av herligheten før vi spiste må jeg bare skrive ned oppskriften så jeg har den til senere. Dette er virkelig verd å prøve.

500 g lammekjøttdeig
1 stor løk i skiver
2-3 gulrøtter i terninger
1 boks maiskorn
2 ss fersk basilikum, hakket
2 ss hvetemel
5 dl mørk buljong
1 boks knuste tomater (evt hakkede)
0,5 ts pepper

1,5 kg poteter, skrelt og skjært i grove biter.
75 g smør
2 dl melk
0,5 ts malt muskat
salt
pepper

litt revet ost
smør til steking/pensling

Kjøttsaus:
Stek lammedeigen sammen med løken til løken er myk og kjøttdeigen stekt. Tilsett gulrøtter, mais, urter og pepper (bruk gjerne pepperkvern).

Dryss over hvetemelet og bland, la det steke videre et par minutter før du har i buljong og tomater. La det småkoke i 20 minutter.

Potetstappe:
Kok potetene møre. Mos dem og rør inn smør og melk. Smak til med salt, pepper og muskat.

Ha kjøttsausen i en dyp ildfast form (jeg brukte Le Creuset gryta mi denne gangen). Fordel potetmosen som et lokk over kjøttsausen. Smør på smeltet smør på toppen. Prikk lett med en gaffel og strø over litt revet ost hvis du ønsker.

Stekes i 30-40 min på 200 grader til den er gyllen.

Jeg lagde retten et par dager før jeg skulle servere og stekte den da i 30 min, før jeg avkjølte den og satte den i kjøleskapet.

Server med godt brød/baguett til.

Til dessert hadde vi en frisk og god "ostekake på glass".

mandag 27. november 2017

Hjortefilet med Annapoteter, rosenkålblanding og madeirasaus

For noen uker siden hadde vi middagsbesøk og hovedretten med madeirasaus var aldeles nydelig.
Sausen passet helt perfekt til den milde viltsmaken i kjøttet og til tilbehøret. Dette skal definitivt lages igjen.

Ingredienser:
600 gram hjortfilet
salt
pepper
frisk timian

Blomkålpurè
1 blomkål
4 dk melk
2 ss smør
salt
pepper

Annapoteter
600-800 gram store poteter, skrelt og skjært i tynne skiver
50 gram smelta smør
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2  t-skje maldonsalt
frisk timian, finhakket

Madeirasaus
1 sjalottløk, finhakket
2 dl madeira
2 ss rognebærgelè (jeg brukte Jacobs)
2 dl viltbuljong

Rosenkålblanding
300 gram rosenkål, rensket og delt i 4
100 g bacon i biter
litt smør

Gni kjøttet inn med salt og pepper og la det bli romtemperert.

Skrell og vask poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Legg potetskivene i en bolle. Smelt smør og tilsett hvitløk, salt og timian og hell over potetene og bland det forsiktig sammen. Finn fram et muffinsbrett og smør fordypningene med smør. Stable potetskivene oppå hverandre og stek ved 200 grader i 45 min til potetene er gjennomstekt og litt gyldne i fargen.

Kok blomkålen i melka til den er mør, hell av melka. Ha i smør og bland med stavmikser til du har en jevn purè. Smak til med salt og pepper.

Brun hjortefileten godt i smør på alle sider i ei varm stekepanne. Ha den over i en ildfast form, hell over smøret fra stekepanna og legg over noen timianskvister. Sett i steketermometer og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. La fileten hvile i 15 min før du skjærer det i skiver.

Mens hjorten er i ovnen lager du sausen. Fres løken i smør i ei gryte til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok inn til minst halvparten. Smak til med salt og pepper.

Stek baconet i stekepanna til det begynner å få litt farge og er litt sprøtt. Ha oppi rosenkålen og litt smør og stek til alt har blitt gyllenbrunt.

Anrett og nyt sammen med noe godt i glasset.


Kalvefilet med portvinssaus



Etter inspirasjon fra Trines matblogg lagde jeg helstekt kalvefilet med en fantastisk god portvinssaus til. Oppskriften finner du her: http://trinesmatblogg.no/2012/12/27/kalvefilet-med-portvinssaus-lun-rodloksmarmelade-og-ovnsstekte-poteter/


Sausen var så god at jeg måtte spise de siste dråpene med skje;)

Kamskjell med blomkålpurè og soyasjy

På nyttårsaften hadde vi en herlig treretters. Jeg lagde reinsdyrfilet ala Trines matblogg til hovedrett og espressobrulè til dessert. Til forrett hadde vi kamskjell og det er jo bare så godt sammen med den salte soyasjyen og den milde, gode blomkålpurèen.



Til 4 personer trenger du:

8 kamskjell


Blomkålpurè:

1 blomkål
4 dl melk
2 ss smør
salt
pepper

Soyasjy:

sitron
soyasaus (bruk gjerne den saltreduserte)
hvitløksfedd




Kutt blomkålen i biter og kok de møre i melken. Når de er møre siler du av melken og blander blomkål og smør med stavmikser til blandingen blir glatt. Smak til med salt og pepper.

Bland soyasaus, hvitløk og saften fra en sitron i ei gryte. Kok opp og la koke inn litt.

Stek kamskjellene i 2-3 minutter på hver side i godt oppvarmet panne. Ha gjerne i litt olje eller smør til stekingen.

Anrett og server med det samme.