Baconpasta med pesto

Ingredienser (til 4 personer)

2 pk bacon
1,5 dl creme fraiche

1 glass grønn pesto

7 dl Penne Pasta (tørr)

1 terning grønnsaksbuljong

1 squash

4 tomater

2 hvitløksfedd

0,5 sitron

1 neve basilikum

Sett ovnen på 220 grader varmluft. Skjær squash i halvmåner, tomater i biter (jeg delte hver tomat i 12). Fordel på et bakepapirkledd stekebrett, ringle over litt olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Bak i ovnen til squashen er mør, ca 15 min.

Riv skallet av en kvart sitron og grovhakk basilikum. Kok pasta etter anvisning på pakken og ta vare på litt av kokevannet. 

Skjær baconet i biter og stek til det begynner å bli sprøtt. Press hvitløk i panna og fres sammen med baconet et par minutter. 

Tilsett creme fraiche, sitronskall, 3-4 ss pastavann. Smuldre opp eller knus terningen med buljong og ha i. La det putre et par minutt før du tilsetter pesto, grønnsakene og pasta. 

Press over ca 1 ss sitronsaft og bland godt. 

Dryss over basilikum og litt nykvernet pepper og server med litt revet parmesan. 

Hjemmelaget pesto med pasta og skinke

Her i huset elsker barna fyllt pasta (ravioli med ostefyll), bogskinke og pesto...så ja da har man jo fort en lett middag klar da. Jeg lagde det med hjemmelaget pesto. Mmmm....sier vi da!

Pesto oppskrift:
1 hvitløksfedd
5 ss pinjekjerner
1 basilikumplante
75 g parmesan
0,5 dl olivenolje
salt og pepper

Start med å riste pinjekjernene i en tørr panne. Når de begynner å lukte litt og får litt farge helles de over på et kjøkkenpapir.

Del parmesanen i mindre biter. Ha alle ingrediensene i en bolle eller et litermål og bland med stavmikser til det er godt blandet/hakket. Juster eventuelt konsistensen med mer olje.

Skjær opp skinke i passe biter og kok pasta etter anvisning på pakken.

Grønn pesto

Etter gårsdagens middag hadde jeg igjen ganske mye av en fersk basilikum. Så i dag blir det fullkornspasta, kylling og hjemmelaget pesto til middag. Jeg hadde ikke pinjekjerner, så da ble pestoen laget av ca 1,5 dl olivenolje, resten av basilikumen, 2 ss valnøtter, en liten håndfull parmesan skjært i firkanter, maldonsalt etter smak, 1 hvitløksfedd. En runde med stavmikseren og pestoen var ferdig på noen få minutter:-)