Lavkarbo knekkebrød med spelt

Disse knekkebrødene ble utrolig gode og så gjør det jo ingenting at de i tillegg er lavkarbo:-) 

Når du først har fått fordelt røra utover stekebrettene er det ikke mye jobb å lage disse knasende, gode herlighetene. 

Denne oppskriften er nok til 3 stekebrett. 

 

5,25 dl grovt speltmel

5,25 dl havregryn

2,25 dl sesamfrø

3      dl solsikkefrø

1,5   dl linfrø

1,5   dl kruskakli

1,5   ts salt

10,5 dl lunket vann

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Bland alt det tørre og bland så inn vann. Fordel røra utover 3 bakepapirkledde stekebrett med en slikkepott eller hendene og sett alle brettene i ovnen. Etter 10 minutter tar du ut ett og ett brett og ruter opp i ønsket størrelse med et pizzahjul. Stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene, stek videre i 20 min, bytt plassering på brettene og fortsett stekingen til knekkebrødene er tørre og sprø. Jeg stekte i tilsammen (1 time, altså 10 + 20 + 20 + 10 min). Noen var fremdeles litt myke, så disse samlet jeg på ett brett og stekte videre i 5 min. 

Nyt nystekt knekkebrød med favorittpålegget ditt:-)

Hvitløkssnurrer

Disse er enkle å lage og helt nydelige som tilbehør til suppe.

Ingredienser:

Deig

450 g hvetemel 

50 g kruskakli

0,5 pk tørrgjær

0,5 ts salt

3,5 dl lunkent vann

1 ss olivenolje

Hvitløkssmør:

100 g romtemperert smør

4 fedd hvitløk

1 håndfull kruspersille, hakket

litt pepper

Start med å lage deigen. Bland alt det tørre, ha i olje og vann og juster evt med mer mel hvis deigen er klissete. Elt deigen godt til den er blank og smidig. Hev til dobbel størrelse, ca 45 min. 

Sett ovnen på 200 grader og lag hvitløkssmøret mens deigen hever. 

Ha alle ingrediensene til smøret i en bolle/skål og bruk en gaffel til å blande det godt. 

Kjevle ut deigen til en firkant (ca 30x50 cm). Fordel smører ut over deigen og rull den sammen. Skjær deigen opp i ca 15 skiver og sett dem i en bakepapirkledd liten langpanne. Dekk til og la heve i 20-30 min.

Stekes ved 200 grader i 25-30 min. Hvis du ikke skal bruke de samme dag kan du steke dem litt kortere (20 min) og steke de 10 min når du skal servere dem. 

Elsa sjokoladekake

Til vår datters 6 års dag tidligere i måneden gjorde jeg det for en gangs skyld enkelt når jeg skulle lage kake. Hun ville ha Elsa-kake og jeg så for meg å lage ei kake alà den vi hadde til 5-års dagen med ´barbiedukke´ med kakeskjørt, men når vi fant et så fint bilde som vi gjorde, så var ikke snuppa så kravstor, så da ble det ei kake i springform med spiselig bilde på toppen. 

Jeg brukte sjokoladekakeoppskriften jeg alltid får skryt for, men byttet ut glasuren med en sjokoladekrem.

Ingredienser kake:
3 egg
250 g sukker

Bland og sikt i:
160 g hvetemel
3 ss kakao
1,5 ts bakepulver
0,5 ts vaniljesukker

Has i vekselvis:
150 g smeltet margarin
1,5 dl vann

Ingredienser sjokoladekrem:
1 plate kokesjokolade (jeg brukte 70%)
4 ss kaffe
200 g romtemperert smør
150 g melis
1 egg

Fremgangsmåte kake:
Sett ovnen på 180 grader. 
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker og sikt dette i eggedosisen. Bland lett til alt er blandet, ha i smeltet margarin og vann og bland inn. Hell over i en smurt springform (jeg brukte en på 24 cm). Sett inn midt i ovnen i 30 minutt. Dersom kaka ser ´fast´ ut etter 30 min kan du stikke i den og se om den er ferdig, men det kan være den må stå litt lenger.
Avkjøles i forma.

Fremgangsmåte sjokoladekrem:
Smelt sjokoladen sammen med kaffen i vannbad. Pisk smør og melis til det blir luftig. Ha sjokoladeblandingen i og pisk godt. Ha i egget og pisk til kremen er luftig. Sett den kremen i kjøleskapet i ca 10 min før du skal bruke den.

Jeg delte kaka i to og hadde sjokoladekrem mellom lagene samt rundt og oppå kaka før jeg kjevla ut fondanten og hadde den over.

Pizza med tomat og choritzo

Her følger oppskrift på en skikkelig kjeskepizza:-)

Pizzabunn:

6 dl mel

1 god spiseskje olivenolje

1 ts salt

0,5 pk tørrgjær

2,5 dl lunkent  vann

Fyll:

Choritzo i skiver

Revet mozarella 

Småtomater i skiver

Sjampinjong i skiver

1 liten boks finhakka tomat

Krydder etter ønske

Olivenolje

Bland alt til en smidig deig (tilpasse konsistensen med mer mel eller vann hvis det trengs). La heve ca 20 min. Denned eigen holder til en liten barnepizza og en vanlig størrelse pizza. Kjevle ut til en tynn bunn og ha på fyllet. Jeg smurte finhakka tomater på bunnen (kjøpte en boks med tomater som var hakka nesten til saus). Kvern litt pepper over, ha på en pose med revet mozarella, fordel choritzoskiver, tomat og sjampinjong over. Ringle gjerne over litt god olivenolje, f.eks chiliolja fra Oliviers&co. Stekes ved 300 grader nederst i ovnen i 10 min.

Bananmuffins uten sukker

Vi hadde noen bananer på kjøkkenbenken her som var blitt litt for modne til å spise, så jeg lot de ligge en dag til og slang dem i fryseren med skallet på. Når dagen så kom til at jeg var klar til å bruke dem, tinte jeg de og brukte de i noen veldig gode bananmuffins som falt veldig i smak hos barna og også hos oss voksne.

Ingredienser:

3 veldig modne bananer

Ca 120 g flytende honning (jeg brukte ca 1/3 av en flaske akasiehonning)

1 egg

150 g hvetemel (kan byttes ut med fullkornshvetemel hvis man vil ha det enda 'sunnere')

50 g havregryn

1 ts bakepulver

(Evt 1 ts vaniljesukker)

Sett ovnen på 180 grader.

Mos bananene med en gaffel i en bakebolle. Jeg trengte ikke mose noe særlig siden bananene hadde hatt seg en tur i fryseren. Jeg skar av tuppen av bananen og klemte innholdet ut av hullet. Når bananene er most fint har du i honningen og egget og rører til alt er godt blandet. Rør i resten av ingrediensene og fordel i muffinsformer, ca 2/3 fulle. Jeg har muffinsformene i muffinsbrett, men det er ikke avgjørende for et godt resultat.

Stek i 15-20 min, stikk i dem for å se om de er ferdige etter maks 15 min. Bør Avkjøles litt før de spises for bananen holder seg veldig varm!

Julebakst

Det har blitt mye baking og andre juleforberedelser på kjøkkenet den siste tiden. Innimellom det og innspurt på jobb har det blitt lite tid til å blogge, men her kommer noen godbiter:)

I dag bakte jeg andre runde med pepperkaker...ja, de fikk virkelig bein å gå på disse godbitene . Oppskriften finner du her http://idacamillashobby.blogspot.no/2012/12/pepperkaker.html

Og så har vi selvfølgelig bakt kakemenn:

Oppskrift på knakende gode kakemenn:

1,25 dl melk

200 g sukker

300 g mel

40 g smeltet margarin

0,5 ts hjortetakk

1 egg

Kok opp og avkjøl melk og sukker. Tilsett pisket egg, smeltet margarin og sikt i mel blandet med hjortetakk. La stå i kjøleskap minimum over natta før du knar i mel, kjevler ut og steker i ca 10 min ved 180 grader. Avkjøles på rist:)

I år fant vi ut at det var på tide å teste krumkakejernet vi arvet etter Øisteins bestemor. Det ble noen knasende sprø herligheter og et par ømme fingre;-)

Oppskrift krumkaker:

1 egg

2,5 dl sukker

2,5 dl smelta smør

2,5 dl melk (evt vann)

2,5 dl potetmel

2,5 dl hvetemel

Visp sammen egg og sukker og ha i resten. Rør til en klumpfri røre og stek. I vårt jern hadde vi i ei snau spiseskje røre, telte til 20, tok ut og rulla krumkakene.

Og så måtte vi jo ha litt godteri..så da ble det marsipan og peppermynte.

Oppskrift marsipan:

500 g mandler

500 g melis

3 eggehviter

1 ts tragant

Start med å skolde mandlene. La dem ligge og tørke i minst et døgn. Males først en gang og så en gang til sammen med melis og tragant. Bland i eggehvitene og klem marsipanen sammen. Form marsipanen som du ønsker. Vi rulla små baller og dyppa de i sjokolade og kakestrø. Men det går også veldig fint å bare sette på en nonstop. Vi blanda konditorfarge i noe av marsipanen så far og datter kunne få utfolde sine kunstneriske evner.

Oppskrift peppermynte

500 g melis

1 knivsodd tragant (dvs litt på tuppen av en kniv)

10 dråper peppermynteolje

2 eggehviter

Bland peppermynteoljen i eggehvitene og ha i i melis og tragant. Bland til en smidig 'deig'. Kjevl ut til en ganske tynn leiv og stikk ut sirkler. Pynt med en mokkabønne (eller dypp i sjokolade). La de tørke litt på matpapir før du legger de i boks.

Knekkebrød med valnøtter

Det går veldig mye hjemmebakte knekkebrød her i huset, så nå måtte jeg prøve meg på litt variasjon. Så denne gangen ble det med hakkede valnøtter. Superdigg!!

Ingredienser

4 dl havregryn

3 dl grovt rugmel

1 dl grovt maismel (evt 1 dl til med rugmel)

1,5 dl valnøtter

1 dl gresskarkjerner

1 dl solsikkekjerner

1 ts flytende honning blandet ut i litt varmt vann (ca 0,5 dl varmt vann)

1 ts salt

8 dl lunkent vann

Finhakk valnøttene og bland alt det tørre. Rør inn væsken og la det svelle i ca 10 min.

Fordel røra på 3 stekebrett (klem jevnt utover) og sett i forvarmet ovn på 160 grader varmluft i 10 min. Ta ut ett og ett brett og rut opp med et pizzahjul i 4x5 biter. Sett timeren på 20 min og bytt plass på brettene når det piper. Stek i nye 20 min og bytt plass igjen. Sett timeren på 20 nye minutter, men følg med på slutten av steketiden så ikke de blir svidd. Ta ut og avkjøl på rist. Dersom det er noen som ikke har blitt sprø, samler du de på et brett og steker litt lenger. 

Rugknekkebrød

Det går mye hjemmelagde knekkebrød her i huset. Og nå har jeg begynt å lage en ny variant. De er ganske like på de jeg har laget tidligere, men her har jeg lagd nok røre til 3 stekebrett og så har jeg brukt rugmel istedenfor maismel.

Til 3 brett trenger du:
1,5 dl linfrø
3 dl havregryn
3 dl grovt rugmel
3,5 dl sesamfrø
3,5 dl solsikkekjerner
3,5 dl havrekli
1,5 dl gresskarkjerner
2  ts salt
13-14 dl lunkent vann

Bland alle ingrediensene og la det stå og svelle ca 10 min. Rør rundt og fordel røra på 3 stekebrett. Klem massen jevnt utover brettene og sett inn i forvarmet ovn (VARMLUFT!!) på 160 grader i 3 høyder. Etter 10 min tar du ut ett og ett brett og ruter opp med pizzahjul i ønsket knekkebrødstørrelse (jeg lager 24 pr brett) og setter inn igjen i samme høyde. Stek i 20 min og bytt plass på brettene, stek 20 min til og bytt plass igjen. Fortsett slik til de er ferdig stekt. I min ovn ble det 3 20-minuttere pluss 10 minutt. Når du tar ut brettene og legger knekkebrødene over på rist til kjøling kan det være at noen av dem er myke. Da samler du disse på ei stekeplate og setter inn i ovnen igjen til de har blitt sprø.
ENJOY!! :-)

Kaldhevede rundstykker - perfekt til helgefrokosten

I påska fant jeg ut jeg måtte prøve meg på kaldhevede rundstykker (jeg fant oppskriften på Trines matblogg) og de var supergode og enkle å lage. Den eneste forskjellen jeg gjorde var at jeg brukte sirup istedetfor honning. Satte deigen på kvelden og stekte herlighetene på morraen, mmmm....

Bananmuffins

Etter noen dager med soloppvarmet kjøkken lå det et par godt modne bananer på kjøkkenbenken. Skallet var blitt skikkelig brunt og bananene så ikke så fristende ut der de lå. Fordelen med slike bananer er at de er utrolig søte og supre å bruke i muffins. Så da ble det bananmuffins til kveldskos.

Ingrediensene var sånn cirka dette:
50 g smelta smør
1,5 godt modne bananer
75 g sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
250 g mel

Jeg moste bananene og blandet i sukker, vaniljesukker, sammenpisket egg (pisket til det var litt luftig, men ikke lenge) og det smeltede smøret. Siktet så i melet og bakepulveret og rørte til alt var blandet. Jeg satte så muffinsformer i muffinsbrettet og fordelte deigen/røra i de 12 formene.

Stekte midt i ovnen ved 200 grader i drøye 10 min (til det ikke satt fast noe på pinnen når jeg stakk i dem).

Resultatet ble kjempegode bananmuffins uten så mye sukker som falt godt i smak hos både store og små:-)

Pepperkakemuffins

Med det kjasne været som var i dag så fikk jeg så lyst til å bake noe. Så da ble det muffins med julevri, nemlig pepperkakemuffins. De inneholder ikke pepperkaker, men pepperkakekrydder. Og de ble HERLIGE, men litt store, så neste gang fordeler jeg nok røra på minst 15 former istedenfor 12 som nå.

Ingredienser:
100 g romtemperert smør (jeg brukte usalta)
250 g brunt sukker
3 egg
1 dl lettrømme
150 g mel
1 ts bakepulver
0,5 ts natron
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
1 ts malt nellik
1 ts kardemomme
30 g finhakka mandler

Glasur:
1 eggehvite eller 2 ss vann
Ca 150 g melis

Rør smør og sukker luftig (eller til sukkeret løser seg litt opp i smøret). Rør i ett og ett egg og rømmen mens du rører (jeg brukte håndmikser). Bland alle de tørre ingrediensene minus mandlene og rør ikke mer enn at det blir blandet. Rør så inn mandlene og fordel røra i muffinsformene. Jeg legger muffinsformer i muffinsbrettet så holder de seg fine i formen og sitter ikke fast i brettet.
Stek på 175 grader i 15-20 min (stikk med en kakestikke for å se at de er ferdig stekt).

Avkjøl, pynt og nyt!

Veldig luftige og gode med en deilig smak av jul:-)

Pepperkaker

I år lagde vi pepperkaker med egenlagd pepperkakedeig (tidligere har vi kjøpt ferdig deig...) og de ble så sabla gode så jeg må bare dele oppskriften. Det eneste som var feil var at det ble altfor få;-)
Jeg husker ikke helt hvor jeg fant oppskriften, men jeg skrev den ned, så her er den:

150g smør
1 dl sirup
1 dl fløte
2 dl sukker
450g mel
2 ts kanel
1 ts bakepulver
0,5 ts malt nellik
0,5 ts malt pepper
0,5 ts malt ingefær

Ha smør, sirup og sukker i ei gryte og varm opp på middels varme til alt er helt smeltet. Avkjøles litt før du rører i fløten. Sikt i alt det tørre, inkludert krydderet (hold gjerne av litt av melet til utbakingen). La deigen stå kaldt (minst over natten). Elt deigen med mel, kjevl og stikk ut ønskede former. Stek 8-10 min på 175 grader.

God jul:-)

Nybakt brød

Jeg er oppvokst med mammas hjemmebakte brød og dette er en tradisjon jeg har tatt med meg videre. Så her spises det for det meste hjemmebakt brød. Og i dag var det brødbakedag, kaldt, vått og guffent ute....da smaker det ekstra godt med noen skiver rykende ferskt brød med brunost på, mmmm

 

Jeg følger egentlig ikke noen oppskrift, men bruker sånn ca halvannen pose grovbakst, et par gode never havregryn, 1 dl linfrø (knuste eller hele), halvannen fersk gjær, 9 dl vann, 3-4 ss olivenolje...ja, det er vel det tror jeg.

Knekkebrød og kylling med brie

 I dag har jeg stått mye på kjøkkenet. Har bakt brød, lagd knekkebrød, babymat og middag.
Knekkebrødoppskriften min har jeg fått av ei god venninne og modifisert den litt til sånn det funker best i vår ovn. Og så tar jeg det litt etter hva jeg har i skuffer og skap.
Oppskriften på knasende gode knekkebrød i dag ble sånn:

1 dl linfrø
2 dl havregryn
1,5 dl maismel
0,5 dl gresskarkjerner
2,5 dl sesamfrø
2,5 dl solsikkefrø
2,5 dl havrekli
2 ts salt
8 dl lunkent vann

Bland alt og la det stå og svelle litt. Fordel på to plater dekket med bakepapir. Sett inn i ovnen, ett øverst og ett nederst, på 160 grader. Stek i 10 min, ta ut og rut opp med pizzahjul og sett platene inn igjen i 30 min. Så bytter du plass på brettene og steker i 35 min til. Dersom de ikke har blitt sprø enda må de stå lengre. Ofte når jeg steker knekkebrød er det noen som ikke er helt sprø mens mesteparten er ferdig, da samler jeg disse på et brett, setter midt i ovnen og setter på varmluft (fremdeles 160 grader) i ca 5 min. Når knekkebrødene er ferdige avkjøler du dem på rist.
Kos deg med knasende, smakfulle knekkebrød.

Etter å ha laget babymat til Erik, en blanding av søtpotet, squash, gulrot og kylling var det på tide med middag. I dag ble det veldig enkelt, og veldig godt:-)
 Jeg banket noen kyllingfileter flate, la en skive god brie midt på, kvernet over litt pepper og rullet sammen. Og pakket herligheten inn i et par skiver deilig italiensk skinke. Spanderte en boks cremefraiche og helte over, kokte villris og laget julienne gulrøtter.

Voila,- deilig middag for store og små:-)

Cecilies supermuffins med banan

Jeg MÅTTE bare prøve å lage kusine Cecilies supermuffins. Sunne og kjempegode, mmmm.....

Sjekk oppskriften he: http://operasjonmatglede.no/2012/10/16/supermuffins/

Søndagsmuffins

I går fikk Alise hjelpe til å lage muffins som vi koste oss med til barnetv. Det har etterhvert blitt veldig populært med blåbærmuffins her i huset. Så jeg blandet kjapt sammen muffinsrøra, så kom hun for å hjelpe. En del blåbær i muffinsformene og en del blåbær i munnen. Etter at alle formene var fyllt, var det bare å vente 11 min på at de skulle bli ferdig stekt og så kom det gøyeste...PYNTING:-) I dag ble det altså sjørøverprinsesse-blåbærmuffins, mmmm.