Sitron- og pestomarinert breiflabb med deilig følge

Dette er skikkelig snaddermiddag. Utrolig mange gode smaker samlet i en rett. Ja, den er faktisk så god at når retten ble til så vant jeg en oppskriftskonkurranse hos Oliviers i Kristiansand med den. Så her er det mange Oliviers-produkter som er brukt, men du kan selvsagt bytte de ut med tilsvarende ingredienser hvis du ikke har Olivers sine deilige saker tilgjengelig.

Ingredienser (2 personer)
4-500 g breiflabb-filet
6 scampi
6 grønne asparges (knekk av den nederste delen)
2 ss O&CO’s olivenolje med sitron
2 ss O&CO’s olivenolje med chili
4 ss O&CO’s Pesto ala Genovese
2 ts O&CO’s Salt and herbs for fisk
En halv pakke O&CO’s trøffelpasta

Saus
1 boks matfløte
Ca 1 ss sitronsaft
Ca 2 ts fiskekrydder (f.eks Enghavs)
1-2 ss soyasaus
2 ts maizena utrørt i vann

Tilberedning:
1. Renskjær fiskestykket og del det i to
2. Pensle dem med sitronoljen og gni inn med urtesaltet
3. La fisken marinere i 15-20 min.
4. Skrell og rens scampiene og vend dem i chilioljen, settes i kjøleskapet fram til de skal stekes.
5. Smør på et godt lag med pesto oppå fiskestykkene og sett inn i forvarmet ovn på 200 grader i
30 minutt.




















6. Lag sausen: Bland alt utenom sitronsaften og kok opp. Smak til med sitronsaft og evt mer av
de andre ingrediensene. Hvis sausen er for tynn, tilsett mer maizena-blanding, eller tynn ut
med litt vann/fløte dersom den er for tykk.
7. Når det er ca 10 min igjen: Kok opp vann til pasta og vann til asparges
8. Kok aspargesen i 3 min.
9. Stek scampi i varm panne ca 2 min på hver side
10. Kok pastaen i 3 min

Anrettes på varme tallerkener og nytes med et glass hvitvin (f.eks Suavia Soave Vigne Nuovo 2010
(91982)) eller en frisk eplemost

Smaksrik laksewok

Dette er en kjapp, deilig og sunn hverdagsmiddag.

Ingredienser:

600 g laksefilet, i terninger

1 pk babyspinat 

0,5 brokkoli, i mindre buketter

1 rødløk, i båter

2-3 gulrøtter, skrelt og i strimler

2 pk nudler (kommer an på hva slags du bruker, men ta så mye du ønsker)

2 ss sweet chili saus

3 ss soyasaus

3 ss fiskesaus

2 ss koriander, finhakket

Pepper

Salt

Kok nudlene etter anvisning på pakken. Skrell grønnsakene og fisken. Bland soya, sweet chili, fiskesaus og koriander. Stek fiskebitene raskt i woken (eller stekepanne hvis det er det du har). Ha fisken i ei skål mens du woker gulrot, brokkoli og løk til gulrøttene er litt møre. Hell over sausen og bland godt. Bland så inn spinat etterfulgt av nudler (nudlene kan gjerne klippes litt før de has i). Vend til slutt inn laksen.

Serveres straks:-)

Laksewrap

Det her er en superrask og sunn middag som faller veldig i smak hos alle hjemme hos oss. Ofte hvis jeg spør eldstesnuppa hva hun vil ha til middag svarer hun 'LAKSEWRAP' :-)

Her kan du variere innholdet i wrapen med det du har til rådighet i kjøleskapet, men vår favoritt er spinat og paprika.

Ingredienser:
1 pk tortillalefser
ca 700 gram laksefilet, skåret i terninger
1 boks kesam
1 rød paprika, i strimler
1 pk spinat
krydder etter ønske

Varm tortillaene etter anvisningen på pakken. Stek lakseterningene raskt i panna så de blir jevnt stekt, krydre med litt salt. Bland i litt krydder i dressingen. Jeg bruker enten en t-skje med fiskekrydderet til Oliviers eller et par t-skjeer oregano.

Sett alt på bordet så ruller alle sin egen wrap med det de måtte ønske. Det er også godt å dryppe i noen dråper soyasaus.

Fetalaks med mango

I går hadde vi laks med feta til middag igjen etter inspirasjon fra Lillesands Beste (hvor vi får utrolig mange gode og enkle oppskrifter og de beste råvarer levert på døra).

Denne gangen lagde jeg den enda enklere enn den oppskriften jeg har lagt ut tidligere, Laks med fetarøre . Og det ble kanongodt det også.

Ingredienser: 

Laks (jeg brukte Salma)

1 mango

1 sitron 

1 pk fetaost (f.eks Apertina feta)

1 ts honning

Salt

Del laksen i passe porsjonsstykker og legg dem i en ildfast form. Ha gjerne litt olje i forma før du legger i fisken. Mos fetaosten med en gaffel og bland i ca 1 ss sitronsaft. Kvern litt salt på laksen og fordel blandingen på laksestykkene. Sett inn i forvarmet ovn på 210 grader i ca 15 min. 

Skrell mangoen, del den i biter og ha den i en bolle sammen med honning og saften fra en halv sitron. Mos til saus med stavmikser (evt kan du bruke blender). 

Server med ris til.

Dette er middag både små og store hos oss digger. Hvis barna ikke er så glade i fetaost (den er jo ganske salt) er det bare å skrape den av evt la være å ta fetaost-blandingen på fiskestykkene til barna.

Sashimi med ponzusaus

Denne retten smakte jeg første gang hos naboene, så lagde jeg det til jentene i Matvrak og det smaker helt fantastisk godt så oppskriften måtte bare foreviges på bloggen.

Ingredienser (4p):

Jasminris, kok etter anvisning på pakken

Salmalaks, en loin, skåret i tynne skiver

2 pk sukkererter

1 pk babyleaf salat

2 avokado, i terninger

Sesamfrø

Ponzusaus

1,5 dl soyasaus (kikkoman)

4-5 ss eplecidereddik

1 rød chili uten frø, finhakket

1,5 hvitløksfedd, finhakket

6 ss sukker

frisk koriander, finhakket

saften 1,5 lime

Bland alle ingrediensene til sausen og rør til sukkeret er løst opp. Dander alt det grønne på tallerknene. Dander så laksen oppå, dryss på sesamfrø og ha en liten sleiv med ris på siden. Server sausen ved siden av så man kan fylle på så mye man ønsker. 

Laks med fetaost og mangosaus

Etter inspirasjon fra en av de mange nydelige middagene vi har fått levert fra Lillesands Beste lagde jeg denne lakseretten. Det er så utrolig god miks av smaker og kjapt og enkelt å lage at jeg bare MÅ dele oppskriften.

Ingredienser: 

Laks (jeg brukte Salma denne gangen, men det velger du selv)

1 mango

0,5 lime

0,5 rødløk, finhakket

1 pk fetaost (jeg brukte Apertina feta)

1 ts honning

Salt

Pepper

Del laksen i passe porsjonsstykker og legg dem i en ildfast form. Ha gjerne litt olje i forma før du legger i fisken. Mos fetaosten med en gaffel og bland i løken, revet skall av en halv lime og litt salt og pepper. Fordel blandingen på laksestykkene og sett inn i forvarmet ovn på 210 grader i ca 15 min. 

Skrell mangoen, del den i biter og ha den i en bolle sammen med honning og saften fra en halv lime. Mos til saus med stavmikser (evt kan du bruke blender). 

Server med ris til, NAM!! 

Nydelig laksepasta

Den her laksemiddagen etter inspirasjon fra Trines matblogg MÅ vi snart ha igjen. Det var utrolig godt og både store og små satte pris på den. Jeg brukte som jeg pleier Salma laks, men det er selvfølgelig bare å bruke annen fersk laks eller porsjonsstykker fra frysedisken.

Oppskrift (fra Trines mat)

500 g fersk laks

1 rødløk i tynne skiver

1 bunt asparges i biter

2 dl fløte

5-6 soltørka tomater i biter

En neve hakket basilikum

Salt

Pepper

Olje

Spaghetti til 4

Pensle laksen med olje, ha på salt og pepper og stek i ildfast form midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 min(avhengig av hvor mye stekt du ønsker fisken). Fres løk og asparges i olje til løken er blank og myk og aspargesen nesten gjennomstekt. Tilsett fløte og la det stå og putre til aspargesen er mør. Tilsett tomatene mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Bland den kokte pastaen, grønsaksblandingen og basilikum sammen og legg laksen oppå. Nyyyyyt! :-)

Fiskegrateng

I dag stod det hjemmelaget fiskegrateng på menyen. Enkelt, sunt og godt, men tar litt tid siden det må stå en stund i ovnen. Jeg lagde den ferdig i går og varmet den opp i dag. Den sank litt sammen når den ble avkjølt, men smaken var veldig god.

Ingredienser

6-700 g sei (eller annen hvit fisk, f.eks torsk)

3 ss smør

5 ss hvetemel

4 dl melk

4 egg

0,5 ts salt

0,5 ts muskat

pepper

Trekk fisken i ei gryte med salta vann. Jeg kokte opp vannet med salt, la i fisken, skrudde av plata og lot det stå og trekke i ca 10 min. Rens fisken for skinn og ben og del fiskekjøttet i mindre biter. 

Lag en tykk hvit saus slik: Smelt smøret, rør i melet og spe med melk. La koke noen minutter under omrøring til den er tykk og god. Smak til med salt, muskat og pepper. Avkjøl mens du skiller eggene og stivpisker eggehvitene. Rør eggeplommene i sausen, bland i fisken og rør/skjær forsiktig inn de stivpiska eggehvitene. Fyll røren i en smurt ildfast form(helst med høye kanter og minst 2 liter). Jeg hadde litt for liten form, så jeg fordelte det på 2 former. Dryss på litt strøkavring eller brødrasp og stek i 44-50 min på 200 grader. Prøv med en kakestikke, grillspyd eller en annen tynn pinne om den er ferdig stekt. Gratengen er ferdig når det ikke henger noe fast på pinnen når du stikker i den.

Server med kokte poteter, smelta smør og revet gulrot:)

Salmalaks med sitronsaus

Det her var så godt at jeg gleder meg til neste gang vi skal ha det:) Igjen kom inspirasjonen fra Trinesmatblogg :)

Ingredienser

500 g Salma  skåret i serveringsstykker (eller annen laks)

Sitronpepper

0,5 rødløk i skiver

2-3 persillerøtter i biter (se an størrelsen, kan også bruke sellerirot) 

1 paprika i biter

3-4 gulrøtter i biter

1 finhakket hvitløksfedd

4 vårløk i biter

2 dl fiskebuljong

3 dl matfløte

Finrevet skall av 0,5 sitron

Sitronsaft etter smak

Salt og pepper

Skjær laksen i passe serveringsstykker og krydre med sitronpepper. Stekes ved 200 grader i 10-12 min.

Fres grønnsakene i olje til løken er blank. Ha over fiskebuljongen og la det koke til grønnsakene begynner å bli møre. Ha i fløte, og sitronskall og smak til med sitronsaft. La det småkoke til sausen begynner å tykne. Smak til med salt og pepper.

Server med ris til (jeg bruker villris).

Takk for tipset til Trinesmatblogg:-D

En deilig treretters

Jeg fant ut at jeg måtte blogge den treretters menyen jeg lagde når jeg hadde Matvrak her for halvannen uke siden. Får nesten vann i munnen av å tenke på maten, så det her må definitivt lages igjen. Oppskriftene her holder til 5 personer.

Vi startet med Kongekrabbe med avokadokrem og soyasmør:
4 kongekrabbebein (flere hvis de er små)
2 modne avokado
2 gode ss creme fraiche
1 lime
8 ss usalta meierismør
3 ss søt soyasaus
1 hvitløksfedd
0,5 finhakka sjallotløk
2 ss gressløk
salt
pepper
smør til steking

Start med å lage soyasmøret. Jeg lagde dette ferdig kvelden før og varmet det opp før servering. Brun smøret i ei lita gryte, la det bli gyllent/nøttebrunt, men ikke brenn det. Ta gryta av plata og tilsett soyasaus, hakka hvitløk og sjalottløk. Rett før servering klipper du i gressløken.

Rens avokadoene og mos sammen med creme fraiche og saften fra limen. Smak til med salt og pepper. Avokadokremen føles litt syrlig, men når den står litt blir den rund og fin i smaken.

Klipp opp krabbeklørne og ta ut kjøttet. Del i passe biter og stek i litt olje på middels varme i ca 3 min. Ha over litt nykvernet pepper og salt mens du steker dem.

Anrett kongekrabba på avokadokremen og topp med soyasmøret (pass på at du får med både smør og soya).

Så fortsatte vi med Chorizobakt breiflabb:
1 kg breiflabb (skinn og beinfri)
100 g chorizo i skiver
200 g aspargesbønner
1 sjalottløk
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft (jeg brukte Jacobs fiskekraft og spedde med vann)
4 dl fløte
1 rosmarinkvast
5 ss smøre
salt og pepper

Del fisken i serveringsstykker og legg dem i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, strø over grovhakket rosmaring, choritzoskivene og smør i klatter. Stek ved 250 grader i 15 min. Hell over stekeskyen et par ganger i løpet av steketiden.

Kok bønnene møre i lettsaltet vann, hell av vannet og bland inn løk i skiver.

Sausen kan gjerne lages dagen i forveien. Den lages slik: Kok inn hvitvin og kraft til halv mengde. Tilsett fløte og varm opp igjen. Dersom du ønsker sausen litt tykkere kan du jevne den med maizenajevning. Smak til med salt og pepper.

Anrett fisken oppå aspargesbønnen og hell over godt med saus.

Som en nydelig avslutning hadde vi minipavlova med mascarponekrem og balsamicomarinerte jordbær.

Minipavlova (kan lages flere dager før de skal brukes bare de oppbevares tørt):
3 eggehviter
150 g sukker

Sett ovnen på 120 grader varmluft. Stivpisk eggehvitene og ha i sukkeret litt og litt. Pisk til du har en stiv marengs. Ha marengsmassen i en sprøytepose (eller en vanlig frysepose med klippet hull i) og sprøyt ut små kaker på et bakepapirkledd stekebrett. Jeg lagde dem ca 8 cm i diameter og tok en ekstra runde ytterst (slik at det ble en kant,-litt som en skål). Jeg lagde et par i reserve, men du kan også bruke resten av marengsen til å lage små marengstopper (hvis du får noe til overs da). Stek i ca 1 time til de er sprø og ikke klissete å ta på. Avkjøles på rist.

Mascarponekrem:
En boks mascarpone (250 g)
2,5 dl fløte
5 ss brunt sukker
1 vaniljestang

Pisk mascarponen og fløten til det blir en krem. Tilsett sukker og frøene fra vaniljestanga og bland godt. 

Balsamicomarinerte jordbær:
1 kurv jordbær
2 ss sukker
2 ss vann
1 dl balsamicoeddik

Smelt sukkeret i vann på svak varme. Tilsett balsamicoen og la det koke noen minutter til det blir litt sirupsaktig. Avkjøl og bland i jordbærene skåret i passe biter. La det stå og marinere minst 30 min men gjerne noen timer.

Fordel mascarponekremen på minipavlovaene og ha over jordbærene.

Salma laks og creme fraiche

Dette er utrolig enkelt, kjapt og kjempegodt!

Alt du trenger er:
Salma laks
1 rødløk
1 boks lett creme fraiche
Sitronpepper
olje til steking

Tilbehør:
Kokte poteter eller pasta
Grønsaker eller salat etter ønske

Kutt løken i skiver og skjær laksen i nogenlunde like stykker og krydre den med litt sitronpepper. Start med å steke løken i litt olje til den blir myk og blank.  Så legger du fisken i panna og steker litt på hver side (ca 2 min på hver side). Ha i boksen med creme fraiche og la det surre over svak varme i 5-6 minutter. Server med det tilbehøret du ønsker. Denne gangen hadde vi fersk fullkornspasta og gulrøtter frest i olje til.

Laksewok

Dagens middag var laksewok. Du vil ikke tro hvor godt dette er før du har smakt det. Ungene digga det og vi digger det, kan ikke bli stort bedre enn det;-)

Dette trenger du (til 3-4 personer):
1 pakke frosne laksefileter uten skinn - du kan selvfølgelig bruke annen laks, men det var det vi hadde
1 pose babyspinat (65 g) - eller annen spinat du kommer over
en halv brokkoli
1 rødløk
3 gulrøtter
2 pk nudler (jeg brukte ikke Mr Lee, men noen pakker som er litt mindre, så det er ca 100g)
2 ss sweet chili saus
4 ss soyasaus
4 ss fiskesaus
2 ss hakket koriander
litt pepper
litt salt

Kok nudlene som anvist på pakken og klipp dem opp litt når de er ferdige. Hakk koriander, skrell og skjær gulrøttene i strimler, del brokkolien i små buketter, løken i båter og fisken i terninger.

Varm olje i en wokpanne (evt stekepanne hvis ikke du har wok) og stek laksen raskt  ved sterk varme. Legg den over på en tallerken og strø over litt salt og pepper. Stek gulrot, løk og brokkoli raskt. Så blander du sammen chilisaus, soyasaus, fiskesaus og hakket koriander og blander det i grønsakene. Bland så i nudlene og så fisken (lurt å være litt forsiktig når man rører inn fisken, ellers går den lett i småbiter). Vend inn spinaten til slutt og server:-)

Vi voksen synes det var godt å ha over litt ekstra chilisaus for å få enda litt mer smak, men det er absolutt ikke nødvendig.

Enkel laks med agurksalat

Det går mye laks her i huset, og noen ganger gjør vi det ekstra enkelt uten noe fiksfakseri. Og da blir det ovnsstekt laks, kokte poteter, agurksalat og en dæsj med kesam.

 

Laksen legges enkelt og greit i en smurt ildfast form og krydres med sitronpepper. På barnas filet tar vi bare et lite dryss med krydder mens på våre tar vi godt i. Så er det bare å sette filetene i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. Mens potetene koker og laksen står i ovnen er det bare å lage agurksalat. 

Jeg tar da:

1,5 agurk

1 ss sukker

2 ss eddik(2%)

2 ss vann

litt salt og litt pepper

Finn fram en ostehøvel og skrell agurken på langs med den, så skjærer du agurken i skiver med ostehøvelen oppi en bolle du har lokk til (tupperware eller tilsvarende). Ha så oppi resten av ingrediensene, sett på lokket og rist løs til du føler det er godt blanda og agurken har fått litt bank. Smak og tilsett mer av noen ingredienser hvis ønskelig.

 Server med en dæsj kesam for å få litt fukt på potetene.

Fisk er god middag:-)

Nå har vi hatt fisk til middag to dager på rad, mmmm...To enkle retter, en med laks og en med torsk.
Lakseretten er latterlig enkel å lage. Man tar en boks med creme fraiche, en fiskebuljongterning og litt vann og blander sammen. Hell blandingen i en ildfast form, legg i laksestykkene og krydre med f.eks sitronpepper og litt salt. Av tilbehør kan man ha så mangt, men vi hadde agurksalat og kokte poteter denne gangen. Veldig enkelt og godt og ferdig på en halvtime.

Den andre middagen var rett og slett hjemmelagde fiskepinner. Jeg kjøpte en torskefilet på en halvkilo, skar i passende stykker og dyppet først i en blanding av sammenvispet egg og melk, og så i griljermel/strøbrød blandet med litt salt og pepper. Lot det ligge litt før jeg stekte i smør og olje. Serverte med halvbakte mandelpoteter og en slags remulade. Veldig godt med raspet gulrot også:-)

Klart til å stekes

"Remulade":
1 dl majones
1 dl creme fraiche
2 ss finhakket ´pickles´
1 ss finhakket kruspersille
1 ts dijonsennep
salt og pepper

Bland alle ingrediensene og nyt:-)

Fiskepakke

I dag har vi vært på babysang, så da gikk jeg likegodt innom Fiskeeksperten og kjøpte med brosme til middag. Så i dag blir det fiskepakke, kokte poteter og en eller annen enkel saus til middag. Jeg helte litt olje (Oliviers sitronolje ble det i dag) på aluminiumsfolie, la fisken oppå, krydra med salt og fiskekrydder. La på strimla gulrøtter og litt purre. Pakker det sammen og lar det stå 30 min på 200grader midt i ovnen.

Det blir en veldig god kraft inni pakkene, så jeg lager nok en veldig enkel saus av litt matfløte, en dæsj soyasaus, en skvis sitron og litt krydder som blander seg med kraften fra fiskepakkene på tallerkenen, mmmm...God middag!