Kalvefilet med portvinssaus

Etter inspirasjon fra Trines matblogg lagde jeg helstekt kalvefilet med en fantastisk god portvinssaus til. Oppskriften finner du her: http://trinesmatblogg.no/2012/12/27/kalvefilet-med-portvinssaus-lun-rodloksmarmelade-og-ovnsstekte-poteter/

Sausen var så god at jeg måtte spise de siste dråpene med skje;)

Deilig viltgryte

Ingenting smaker så godt i høstvær som en fyldig og god viltgryte. Denne lagde jeg ferdig kvelden før vi skulle ha den så jeg var sikker på den fikk koke godt inn og kjøttet ble mørt og deilig.

Oppskriften var perfekt til 4 voksne og 2 barn, men den ble til litt sånn ´man tager hva man haver´, så hvis du har andre ingredienser er det jo bare å trikse og mikse. Det blir nok godt uansett.

Ingredienser:
400 g grytekjøtt av vilt (jeg hadde elg)
400 g viltkjøttdeig (jeg hadde hjortedeig)
2 pk bacon, strimlet
4-5 store sjampinjonger, i skiver
4-5 sjalottløk, finhakket
3-4 hvitløksfedd, presset eller finhakket
0,5 ts timian
2 laurbærblader
7 einerbær
1 boks kremfløte
1 boks lettrømme (brukt gjerne seterrømme for å få en enda rundere smak)
2 ss Worcestershire saus
1 ss mørk buljong
3-4 skiver brunost
salt og pepper

Ha olje i ei stekepanne, surr løk og hvitløk til det er mykt og blankt, ha i grytekjøttet og stek til det har fått litt farge. Ha kjøttet over i ei gryte, kok ut stekepanna med litt vann (bare så det akkurat dekker bunnen) og ha det over i gryta. Tilsett mer olje i stekepanna og brun så kjøttdeigen. Ha den over i gryta, kok ut stekepanna med litt vann og ha også dette over i gryta. Så er det på tide å steke sjampinjongen og ha denne over i gryta.

Ha i fløten og kok opp, tilsett rømme og la det småkoke i 10-15 minutt. Ha i resten av ingrediensene og smak til med brunost, Worcestershire, salt og pepper. La det småkoke til kjøttet er mørt.

Server sammen med ris eller hjemmelaget potetstappe og litt grønsaker (for eksempel gulrøtter og rosenkål).

Kalvekoteletter på italiensk vis med lun auberginesalsa

Etter å ha leita igjennom en haug med gamle oppskrifter fant jeg igjen en nydelig rett vi lagde på et italiensk kokkekunst for en 7-årstid siden. Og både jeg og min gode mann fikk vann i munnen med tanke på denne kombinasjonen av smaker så jeg bare måtte lage det igjen. Og det var minst like godt som vi huska, så her kommer oppskriften:-)

Hvis ikke du får tak i kalvekoteletter kan de byttes ut med annet kalvekjøtt eller noe annet du har lyst på.

Ingredienser:

Auberginesalsa:

2-3 auberginer, skåret i terninger

2 hvitløksfedd, finhakket

1,5 håndfull bladpersille, finhakket

Olivenolje

Salt og pepper

Kalvekoteletter med tilbehør:

4 kalvekoteletter 

2 hvitløksfedd, skjært i tynne skiver

1,5 løk, hakket

4 bifftomater (evt plommetomat), skåret i terninger

1,5 ss kapers

2 håndfuller frisk oregano, hakket

300 g fersk mozzarella, skåret i skiver (er du glad i ost kan du bruke 2 pakker, er du ikke kan du klare deg med 1)

5 ss olivenolje 

Litt hvetemel

Olivenolje til steking

Salt og pepper

Vend kotelettene i mel. Varm olje i stekepanna, ha i hvitløk og la den surre på medium varme til den begynner å bli myk og en anelse brun. Ha hvitløken over i en skål og stek kjøttet på høy varme på begge sider i ca 5 min. Legg kjøttet over på en tallerken og ha løkeni panna. Fres på svak varme til løken er myk. Ha i tomater, hvitløk, halvparten av oreganoen, kapers. Krydre med salt og pepper, smak til og la putre på middels varme i 10 minutt. Ha kotelettene i sausen, og kok i 2-3 minutt. Legg mozzarella oppå kotelettene, dryss over resten av oreganoen, pepre. Ha lokk på panna og skru plata av ( evt på 1).

Varm olje i ei stekepanne eller ei gryte. Ha i auberginene, dekk til med lokk og la putre i 7-8 minutt og rør om innimellom. Ha i hvitløk og persille, krydre med salt og pepper og la koke på lav varme til auberginene er myke og en anelse brune. Kvern over litt pepper og server sammen med kotelettene.

Mmmm....

Helstekt indrefilet med fantastisk saus

Det her er skikkelig luksusmat. Dessverre er ikke bildet så bra, men kjøttet, sausen og sausen er bare helt fantastisk nydelig så jeg var nødt til å lage et blogginnlegg om det. Bildet her er fra jeg hadde Matvrak forrige uke, og så lagde jeg omtrent samme retten i anledning min brors bursdag i går. Og det ble mottatt med mye "mmm" begge gangene og "kan jeg få skje til sausen?"

Begge gangene serverte jeg med hasselbakte poteter, den ene gangen med en smør og hvitløksblanding og den andre gangen med smør og ost på. Tilbehøret varierte jeg også litt. Første gang etter inspirasjon fra Trines matblogg med asparges, spinat og saltbakt småløk og i går med soppstuing med kantarell og østerssopp.

Her kommer oppskrift på tilberedning av kjøttet, hasselbakte poteter og soya-rødvinssaus.

Ingredienser (til 4 personer):

800-900 g indrefilet av okse (beregn drøyt 200 g pr person)

8 jevnstore poteter

evt en neve revet ost

Salt

Pepper

Saus:

1 stor sjalottløk (evt 2 små), finhakkes

2 ts tomatpurè

1,5 dl oksekraft (jeg brukte Jacobs)

1 dl vann

1,5 dl rødvin

4 ss balsamicoeddik

6 ss soyasaus (f.eks Kikkoman)

1 laurbærblad

1 'stilk' timian revet i biter

1 ss smør

nykverna pepper

+ 1 ss kaldt smør til å montere sausen helt til slutt

Start med å skrelle potetene og skjære skiver av dem (ikke helt igjennom). Jeg pleier å legge poteta oppi ei tresleiv og skjærer så tynne skiver med en god kniv (kniven treffer kantene på sleiva så du jeg unngår å kutte helt igjennom). Plasser potetene i en ildfast form og enten legger du på ei skive smør på hver potet i tillegg til å salte, eller så smelter du smør med et finhakka hvitløksfedd og fordeler dette over potetene. Sett forma mitt i ovnen i 30-40 min på 225 grader til potetene har blitt møre. 

Det gjør ikke noe om de står lenger enn at de har blitt møre, men for å få alt ferdig samtidig er det viktig at de har blitt møre FØR du tilbereder kjøttet.

Skjær av eventuelle hinner på kjøttet og bind den opp hvis det er stor variasjon i tykkelsen på kjøttstykket. Krydre med salt og pepper og la den ligge i romtemperatur en times tid før du skal steke den. Brun den på alle sider i smør i stekpanna. Ha den over i en ildfast form, sett i steketermometer og still det på 57 grader. Skru ovnen ned til 125 grader og luft ut av den til temperaturen har sunket til riktig grader. Stek til ønsket kjernetemperatur er nådd (ca 30 min tok det på min). 

Sausen er veldig enkel å lage og blir veldig god hvis den får kokt godt inn. Fres den hakkede sjalottløken i smør i ei gryte til den er myk og blank. Ha over tomatpurè og fres i et par minutter til. Ha så i resten av ingrediensene med unntak av smøret og kok inn til halvparten. Smak til med evt mer soyasaus, salt og pepper og kok litt til. La den stå og putre mens resten blir ferdig. Når alt nærmer seg klart skrur du ned tempen og rører inn en god klatt smør for å montere sausen. Nå må den IKKE koke mer.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut av ovnen og dekker til forma med aluminiumsfolie. Skru opp gradene til  220 grader varnluft og sett inn potetene igjen. Dryss gjerne over litt revet ost. Sett timeren på 12-15 min som hviletid på kjøttet. 

Skjær opp kjøttet og server med ønsket tilbehør.

Nytes best med et glass god Rioja til:-)

Svinewok med eple og paprika

Her i huset pleier en god wok alltid å gå ned på høykant, og det gjorde også denne smaksrike woken jeg lagde etter inspirasjon fra "Trines mat". I tillegg er det jo en ekstra bonus at den er rask å lage:-)

Ingredienser:
2 pk strimlet svinekjøtt (dvs ca 600 g)
2 gulrøtter i tynne staver

1 rød paprika i strimler
1 eple i terninger (jeg liker best å bruke syrlige epler alà Granny Smith)
1 liten rødløk i skiver
1 bunt vårløk i skiver
2 hvitløksfedd, hakket eller presset
0,5 rød chili, finhakket uten frø
1 ts revet ingefær
6 ss søt soyasaus
6 ss vanlig soyasaus (Kikkoman eller liknende)
0,5 lime, saften

Stek kjøttet raskt i olje  i 2-3 omganger (for å unngå at det blir kokt istedetfor stekt) og ta det ut av panna. Fres løk, paprika og gulrot i olje, tilsett eple og vårløk og la det frese et par minutter før du har i hvitløk, chili og ingefær og freser et par minutter til. Ha i svinekjøttet og begge soyasausene. Smak til med limejuice og evt mer soyasaus.

Server med ris:-)

Jeg har laget omtrent den samme tidligere, men husket ikke i farten at jeg hadde laget et blogginnlegg om det. Jaja, det viser iallfall at det er godt likt her i huset;-)

Wok med svin

I dag prøvde jeg en ny wok-vri med strålende resultat. Både store og små spiste opp hver eneste lille bit. Hvis jeg skulle lagd den til bare voksne hadde jeg nok brukt litt mer chili og ingefær, men med de mengdene jeg brukte her ble det en mild og god smak for både barn og voksne.

Ingredienser:

600 g strimlet svinekjøtt

1 rød paprika, strimlet

3-4 gulrøtter, strimlet

1 grønt eple i terninger

4 vårløk i biter

2 hvitløksfedd, presset

1-2 cm rød chili, finhakket

1-2 cm ingefær, skrelt og finrevet

3-4 ss søt soyasaus (ketjap manis)

2-3 ss vanlig soyasaus

pepper

Wok kjøttet til det er gjennomstekt. Ha det over i en bolle og wok så gulrot og paprika i noen minutter (til gulrøttene er litt myke). Tilsett eple og vårløk og surr i et par minutter til. Tilsett chili, ingefær og hvitløk og la det surre 1-2 min før du rører inn sausene og litt nykvernet pepper.

Server med nudler.

Hjort med portvinssaus og hasselbakte poteter

På lille julaften hadde vi litt sen middag og koste oss glugg med nydelig kjøtt, saus og tilbehør mens vi nøt synet av det nypynta juletreet. Og vi var veldige enige om at dette må vi ha igjen.

Jeg brukte en hjortefilet på ca 450 gram til oss 4 (2 store og 2 små). 

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet, gni det inn med salt og pepper og la det ligge på benken(bør ligge minst 1 time). 

Sett ovnen på 220 grader og start på potetene.

Hasselbakte poteter

8-10 skrelte poteter

Smør

Salt

Legg de skrelte potetene i ei sleiv, bruk en skarp kniv og skjær tynne skiver rett ned til kniven treffer sleiva, slik:

Legg potetene i ei ildfast form, dryss over litt salt og evt annet krydder og sett inn midt i ovnen. Etter 10 minutt legger du på ei skive med smør på hver potet og setter inn igjen i ca 40 min (avhenger av ovnen, men de skal bli litt gyldne). Hvis du ønsker kan du strø på litt ost eller finhakka hasselnøtter den siste tiden.

Portvinssaus

1 liten sjalottløk, finhakket
1 ss kjøleskapskaldt smør
2 dl portvin
2 dl kjøtt/viltkraft 

Surr finhakket sjalottløk i smør til den blir blank. Ha i portvin og kok inn til det gjenstår 2-3 ss. Hell i kraften, kok opp og la koke uten lokk i 10 min. Sil vekk løken. Kok opp sausen på nytt (jevn med maisennamel utrørt i litt vann hvis sausen er tynn). Trekk gryta av plata og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper.

Kjøttet

Brun kjøttet i smør på alle sider i ei stekepanne. Ha over i ei ildfast form og sett inn i ovnen ved siden av potetene (hvis ikke du har plass til begge deler steker du potetene nesten ferdig først og setter dem inn igjen når kjøttet er ferdig). For medium stekt kjøtt har du det i ovnen i 7-8 min(kommer selvsagt an på tykkelsen på kjøttet). Ta ut kjøttet og la det hvile like lenge som det har vært i ovnen før du skjærer det i fine skiver.

Tilbehør

Ta det du har for hånden. Vi hadde kokte gulrøtter (mest til ungene) og brokkoli. Men neste gang blir det nok en blomkålpuré eller noe sånt også. 

Enjoy!!

Tradisjonell lammestek

Noen ganger er det enkle ofte det beste, som f.eks når man skal ha lammestek. Jeg fikk omsider med meg farmors lammestek-oppskrift fra mamma og vi ble veldig fornøyde med resultatet:)

Smør langpanna med smør. Stikk persille i steken ved å stikke i kjøttet med en spiss kniv og stappe persille i hullet ved hjelp av f.eks en strikkepinne. Gni steken med salt og pepper og legg i langpanna. Ha over noen klatter margarin og brun i ovnen ved 180 grader i 30 min. Hell 1 liter vann i langpanna og 1 kopp kaffe med fløte og sukker i. Stekes videre i 1 time pr kilo stek.  

La hvile litt før du skjærer den opp.

Saus

Brun smør og mel (ca 4 ss av hver)

Ha over kraften fra langpanna og kok noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Servér med kokte poteter, blomkål og brokkoli (og gjerne erter).

Brings back good memories for meg i tillegg til at det smaker kjempegodt :-))

Lammecarré med høstlig følge

Her er en kosemiddag å juble for. Lammecarré, pastinakkpuré, amandinepoteter, kraftfull saus og rødløkskompott. Ganske enkelt å lage og en ren fornøyelse å spise:-)

Kjøttet

Rut opp fettsiden og krydre med salt og pepper. Stek i olje med fettkappen ned til denne blir litt sprø. Snu kjøttet og tilsett en god klatt smør, et par hvitløksfedd delt i to og litt revet timian. Legg over i ei ildfast form, hell over stekesmøret og stek i ovnen ved 180 grader i 15 min. Ta ut og la hvile like lenge som steketiden.

Rødvinssaus

4 dl oksekraft (eller buljong)

1 dl rødvin

0,5 finhakket rødløk

2 ss balsamicoeddik

Fres løken i olje til den får litt farge, tilsett rødvin og balsamicoeddik og kok nesten helt inn. Ha i oksekraften og kok inn til halvparten. Smak til med salt og pepper.

Rødløkskompott 

2 rødløk delt i båter

0,5 dl sukker

0,25 dl rødvinseddik

0,5 dl vann

Kok opp sukker, vann og eddik. Ha i løken og kok til den er myk.

Pastinakkpuré 

200 g pastinakk

1 dl matfløte

Vann

1 ts smør

Salt

Skrell pastinakken og skjær i biter. Ha i ei lita gryte, hell over fløten og vann til det dekker pastinakken. Kok til pastinakken er myk og bruk stavmikser til å lage en myk puré. Smak til med romtemperert smør og salt.

Server med Amandinepoteter og noe godt i glasset:-)

Biff med peppersaus

Ofte er det enkle det beste, og det synes jeg stemmer veldig bra i forhold til biff (vi pleier å ha ytrefilet pga smaken i kjøttet). Så her er det kjøttet som er midtpunktet, men en god saus er alltid hjertelig velkommen. Her fikk den følge av asparges, pommes frites og hjemmelaget peppersaus. En saus som er utrolig enkel å lage, som passer til det meste av kjøtt (iallfall biff, kylling og svin).

Saus

1 sjalottløk

1 ss peppermix

2 ss olivenolje

1,5 ts mel

1,5 dl buljong

1 dl matfløte

Salt

Varm oljen i ei gryte, ha i finhakket sjalottløk og peppermix. Fres i ca 5 min til løken er blank og myk. Dryss over melet, rør godt og ha på væsken. La det småkoke i 5 min og smak til med salt.

Steking av biff

For perfekt stekt biff følger jeg denne framgangsmåten: smelt godt med smør i stekepanna. Krydre biffene godt med pepper og litt salt og legg dem i når smøret har blitt nøttebrunt. Brunes i 2-3 min på hver side på sterk varme før  de legges over i ei ildfast form og stekes videre i midt ovnen på 200 grader i 6-7 minutt. Tas ut av ovnen og får hvile like lenge som de var i ovnen. Dersom de er tynne eller du ønsker dem mer enn medium stekt justere du både tid i ovnen og hviletid deretter. 

Lammeskank i leirgryte

Dette er bare så fantastisk godt! Man får lyst til å slikke tallerkenen for å få med seg alt som er av den deilige sausen:-)

I tillegg så er det superenkelt å lage, dette neste man trenger er tid, lammeskankene skal stå lenge i ovnen å godgjøre seg.

Ingredienser:

Lammeskanker (jeg hadde 2 store til 2 voksne og to barn)

1 løk

0,5 sellerirot

4 gulrøtter

1 purre

1 hvitløksfedd

1 ss mel

2 ss tomatpuré 

2 laurbærblader

Revet skall av 1-2 appelsiner (se an størrelsen)

Revet skal av 1 sitron

2 dl kjøttbuljong (utblandet i vann)

2 dl rødvin

Salt og pepper

Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Skjær løk, gulrøtter, sellerirot og purre i grove biter. Finhakk hvitløksfeddet. Legg leirgryta i vann (hvis du har en sånn som meg som må i vann i 15 min før den brukes). Brun skankene godt i smør i stekepanna og legg dem i leirgryta. Fres alle grønnsakene i panna. Tilsett mel, tomatpuré, laurbærblader, sitrusskall, buljong og vin. Hell alt over skankene, ta på lokket og sett i ovnene. Ovnen settes på 200 grader og det hele skal få godgjøre seg i 2,5 timer. Server med hjemmelaget potetmos, eller f.eks en mandelpotetpuré. 

Mandelpotetpuré:

400 g skrelte mandelpoteter

3 hvitløksfedd

2 ss smør

1 dl matfløte

Kok potetene og hakket hvitløk på svak varme. Hell av vannet når potetene er møre, ca 15 min. Ha i smør og fløte og rør godt til du har en fin mos. Smak til med salt og pepper.

Laget etter oppskrift fra 'Mat og vin' av Bølgen og Moi

Marinert andebryst med appelsin-hasselnøttsaus, søtpotetpuré og kantareller

Her får man mange nydelige smaker på en tallerken. Utrolig god høstmat:-)

Start med å marinere andebrystene. Legg dem i marinade kvelden før de skal brukes så de får godgjort seg skikkelig.

Marinade

0,5 dl whisky

0,25 dl soyasaus

0,5 dl HP saus

0,5 dl rapsolje

0,5 dl honning

Saft fra en halv appelsin

Bland alle ingrediensene, legg andebrystene i en pose og hell over marinade. Legg i kjøleskapet.

Saus

4 ss sukker

1 finhakket sjalottløk

50 g finhakkede hasselnøtter

1 dl rødvinseddik

2 dl kraftig rødvin

4 dl kjøttkraft (eller buljong)

2 appelsiner skrelt og skåret i skinnfrie båter

2 ss smør

Salt og pepper

Brun sukkeret til karamell i ei gryte. Ha i løk, nøtter og eddiken og kok til det er tørt. Ha i rødvin og kok inn til en tredjedel. Tilsett kjøttkraft og kok inn til halvparten. Ha i appelsinbåtene. Rør inn smøret og smak til med salt og pepper.

Rut opp andebrystene på fettsiden og krydre godt med salt og pepper. Varm ei stekepanne og legg dem med fettsiden ned i tørr panne. Stek i 4 min, snu dem med fettsiden opp og brun dem 1-2 min på den siden. Stek i ovnen i ca 7 min ved 200 grader. La de hvile 5-6 min før de skjæres i tynne skiver.

Søtpotetpuré 

Ca 1 kg søtpotet

4 ss smør

Salt og pepper

Kok søtpotene møre, hell av kokevannet og ha over i en blender (bruk evt stavmikser) sammen med smør og kvernet salt og pepper. Kjør til en jevn puré og smak til med salt, pepper og evt mer smør.

Stek kantarellene i smør med litt salt og pepper.

Server og NYT!!!

Oppskriften på saus er hentet fra boka 'Mat og vin' av Trond Moi og Toralf Bølgen

Chow Chow

Nei, det er ikke hundemat eller mat med hund, det bare kalles det, og det er rett med svinekjøtt;) Det er veldig godt og enkelt å lage, men trenger å stå å godgjøre seg litt i gryta.

Ingredienser:
Ca 600 g renskåret svinekjøtt
1 løk
2 ts karripulver
1 boks ananas i biter
1 liten boks tomatpurè
1 dl fløte
1 ss maizena
1 ts salt
litt pepper
3 dl væske (laken til ananas og vann)

Skjær kjøttet i strimler (eller kjøpt ferdig strimla) og finhakk løken. Brun raskt små porsjoner med svinekjøtt i litt smør i steikepanna og ha over i ei gryte. Kok ut panna med litt av væsken (anans+vann) mellom hver bruning og ha det oppi gryta. Brun løken og ha den i gryta. Krydre og ha over resten av væsken. La kjøttet trekke under lokk i ca 30 min (eller til kjøttet er mørt). Tilsett ananas, tomatpurè og fløte (iblandet maizena) og kok opp. Smak til med salt og server med ris til.

Restepai

Vi hadde litt rester av hamburgerrygg (røkt svinekam) som måtte brukes opp, så det ble sammen med baconterninger hovedingrediens i dagens middagspai,

Jeg lagde bunnen som jeg pleier med litt fullkornshvetemel (se oppskrift her: Skinkepai), så hadde jeg i:
Restene av hamburgerrygg skjært i terninger
En halv pakke smårettsbacon
4 egg (pluss restene etter pensling av bunnen)
3 dl melk
litt pepper
1 dl revet ost

Stek baconet og dryss det over den stekte bunnen. Dryss over kjøtt-terningene. Visp sammen egg, melk og pepper og hell over. Dryss ost over og stek på 200 grader i 30 min (evt litt lenger hvis ikke osten har blitt gylden).

Server med en salat og gresk dressing til. Vi hadde små plommetomater, en ´blokk´ fetaost, agurk og isbergsalat.

Enkelt og godt:-)

Svinefilet og båtpoteter

Dette er enkel og god middag, perfekt søndagsmiddag, men kan nytes på en hvilken somhelst dag. Renskjær svinefileten (indrefilet), smør et godt lag med pesto rundt hele fileten og pakk den inn i 4-5 serranoskinke-skiver. Du kan gjerne bruke hjemmelaget pesto som jeg har blogget om tidligere. Som tilbehør hadde vi greskinspirert salat, gresk dressing og båtpoteter.

Båtpotetene er poteter delt i 6 båter (litt avhengig av størrelsen på potetene da), så rulles de i en god olivenolje og krydres etter ønske. Det er VELDIG godt med litt rosmarin strødd over og noen klyper maldonsalt. Jeg ventet med krydringen til etter de var ferdig stekt slik at jeg kunne ta av noen ukrydra til minstemann i huset. Plasser potetbåtene utover en bakepapirkledd stekeplate og stek på 225 grader i 25 min. Så skrur du over til varmluft, skrur ned varmen til 215 grader og setter inn svinefileten(e) og steker i 15-17 min til. Svinefiletene kan settes inn i ei ildfast form på rist over potetene som står nederst i ovnen.
Hvis du vil ha potetene mer stekt kan de stå i 5-10 min til mens kjøttet hviler.