Gulrotsuppe med litt "bitt"

Til gårsdagens syforening lagde jeg ferdig gulrotsuppe og hvitløkssnurrer dagen før så det bare var å varme opp før damene kom. Ble veldig fornøyd med begge deler, så det gjorde INGENTING at jeg lagde dobbel porsjon så vi kunne ha restemiddag i dag😊

Ingredienser til suppa (nok til 4):

1 løk, finhakkes

3 fedd hvitløk, presses

2 gode t-skjeer rød curry paste

1 kg gulrøtter, skrelles og skjæres i jevnstore biter

1 boks hakka tomater (jeg brukte Mutti)

1 boks kokosmelk (400g)

1 terning kyllingbuljong

1 l vann

Olje til steking

Salt

Fres løk og hvitløk i olje i ei gryte til løken er blank og myk. Ha i currypasten og stek i 2-3 minutter til mens du rører.

Ha i resten av ingrediensene med unntak av saltet og kok til gulrøttene er møre (det tar ca 20, men avhenger av størrelsen på bitene).

Bruk stavmikser til suppen har blitt glatt og jevn. Smak til med salt og evt litt pepper.

Server med frisk koriander og noe godt bakverk. Jeg bakte hvitløkssnurrer til.

Inspirasjon er hentet fra bloggen "Mat på bordet".

3 retters til Matvrakene - Hjemmelagde vårruller, Thom Ka Gai og Sjokoladebrulè med salt-karamellknekk

Her forleden hadde jeg besøk av Matvraksjentene igjen og vi storkoste oss i hyggelig selskap og med riktig så god mat.

Vi startet etegildet med vårruller med sweet chilisaus til, så hadde vi Thom Ka Gai suppe med kylling og til slutt en herlig sjokoladedessert.

Thom Kha Gai
Ca 12 cm galangalrot, i skiver
4 stilker sitrongress, i store biter
15 kaffirlime blader
5 røde chili, i store biter
2 rødløk, i tynne skiver
1 bunt vårløk, i skiver
2 bokser kokosmelk
1 liter kyllingkraft (jeg brukte 2 bokser med Jacobs kyllingkraft og 1 kyllingbuljongterning blandet i 5 dl vann)
4-5 kyllingfileter i biter (se an størrelsen på kyllingfiletene)
6-8 ss fiskesaus
Saften av 1 lime
litt sukker
Frisk, hakket koriander til garnityr

Jeg fikk alle ingrediensene på en av våre lokale "innvandrer"butikker, Vung Tau. De har et kjempestort utvalg av det meste:-) Kyllingen og kyllingkraften kjøpte jeg på dagligvarebutikken.

Start med å skjære opp alle ingrediensene slik det er beskrevet i ingredienslista. Galangal skrapes med en kniv for å få av skallet før den deles i skiver (ca 0,5 cm tykke). Legg kniven med siden ned oppå sitrongresset og gi et godt trykk før du skjærer den opp.

Kaffirlime-bladene kan med fordel brettes på langs med oversiden inn, ta tak i stilken og dra den nedover til den ryker. Dette gjøres for å få best mulig smak  ut av bladene. Noen ganger går hele stilken av og bladet deles i to, andre ganger går bare litt av. Du kan også ha bladene rett i gryta uten å gjøre 'operasjonen' som beskrevet her. Men det var slik vi lærte at det skulle gjøres når vi var i Thailand:-)

Kok forsiktig opp kokosmelken og tilsett galangal, sitrongress, chili, kaffirlimeblader og rødløk. Småkok i 5 min. Ha så i buljong/kraft og la det koke i 10-15 minutter.

Ha i kyllingbitene og vårløk. Smak til med saften av limen, fiskesaus, litt sukker og eventuelt litt soyasaus eller salt.

Dryss over hakket koriander like før servering.

Sjokoladebrulè med salt karamell
Dette var en fantastisk nydelig avslutning på måltidet. Oppskriften holdt til 10 porsjoner så jeg fikk meg en dagen etter også:-) Og selvom det ser litt avansert ut med temperaturmåler og sånn så var det veldig enkelt å lage.

Ingredienser:
150 gram mørk sjokolade, 70%
5 dl kremfløte
1 vaniljestang
5 eggeplommer
35 g sukker

Hakk sjokoladen og ha den i en bolle. Del vaniljestanga i to og skrap ut frøene. Kok opp fløten sammen med vaniljestangen og frøene. Hell vaniljefløten over sjokoladen mens du rører. La det stå til all sjokoladen er smeltet. Pisk eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis og hell den varme sjokoladefløten over mens du fortsetter å piske.

Hell blandingen tilbake i gryta og varm langsomt opp til 75 grader. Hell brulèen i små skåler og avkjøl i minst 3 timer i kjøleskap.Jeg lagde de kvelden før jeg skulle bruke de.

Karamell:

200 g sukker

1-2 ts maldonsalt

0,5 dl vann

Kok opp sukkeret med salt og vann. La det koke til vannet er fordampet og du har en lett, gyllen karamell. La den stå 1 min og hell den i et tynt lag over brulèene. 

Avkjøl til karamellen er stivnet.

Server og nyt! 

Fyldig tomat- og paprikasuppe

I går lagde jeg tomat- og paprikasuppe til min skjønne Syforening. Jeg synes det er så greit med hjemmelaget suppe, for det er enkelt å lage og smaker alltid godt. Og denne gangen ble det veldig enkelt siden jeg fant ferdig 'skåldede' paprika på glass i butikken. Suppa forsvant før jeg fikk tatt bilde av den, så du må bare se for deg ei rødoransje, fyldig suppe.

Ingredienser (til 6-7 personer):
2 store løk, hakkes
2 hvitløksfedd, finhakket (eller presset)
1 gren rosmarin, finhakket
4 paprika, skåldede paprika* skjært i mindre biter (evt 2 glass ferdig skålda  paprika på glass)
4 bokser hakka tomater
2 bokser matfløte
salt og pepper
olivenolje til steking

Fres løk, hvitløk og rosmarin i oljen til løken er blank og myk. Ha i tomatene og paprika. Kok i 15 min. Bruk stavmikser til å jevne suppa, eller ta det i en blender. Når det er blitt ei jevn suppe har du i matfløten og koker opp. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med krutonger i suppa og baguetter til. Jeg synes det er veldig godt å ringle over litt god olje når suppa er i skåla, f.eks chili- eller basilikumolja fra Oliviers.

* For å skålde paprikaene deler du dem i to på langs, fjerner kjernen og legger dem på et stekebrett med skinnsiden opp, pensle med litt olje. Grill i ovnen til skallet er sort og legg de i en plastpose noen minutter. Fjern skinnet med en kniv.

Jeg prøvde meg også på en 'sukkerfri' dessert. Og da falt valget på en sjokoladebunn med Philadelphiakrem og friske bær. Jeg brukte Steviosa som søtningsmiddel. Ble knallgod med en kopp kaffe til. :-)

Mild gulrotsuppe

Jeg har prøvd meg på en aldri så liten detox den siste uka, så det har blitt laget mye grønsakssupper og denne synes jeg ble veldig god.

Ingredienser:
500g gulrøtter, skrelt og skåret i biter
2 poteter, skrelt og skåret i biter
1 gul løk, hakket
6 dl vann
2 dl mandelmelk (bruk gjerne matfløte istedet)
1 dl appelsinjuice
1 ss buljong
pepper
salt

Fres grønsakene i olje i ei gryte til løken er blank og myk. Ha i vann og buljong og la koke i 20 min. Kjør suppen jevn med stavmikser eller blender. Tilsett mandelmelk og appelsinjuice og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Fyldig tomatsuppe

Er du glad i tomatsuppe? Da MÅ du prøve denne!!

Ingredienser:
2 bokser hakka tomater
6 dl vann
1 gul løk, hakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1/2 - 1 rød chili, finhakket
2 ss tomatpurè
10 tørkede aprikoser
1 ss kakaopulver
1 ts paprikakrydder
1 ss buljong
pepper
salt
olje til steking

Stek løk, hvitløk og chili i olje til løken blir blank og myk. Ha i tomater, tomatpurè, aprikoser, paprikakrydder , buljong, vann og kakaopulver. Kok opp og la småkoke i minst 20 min. Jevn suppen med en stavmikser (eller blender hvis du ikke har stavmikser). Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med baguett eller godt brød til.

Kyllingsuppe med indiske smaker

Her kommer oppskrift på enda ei nydelig suppe inspirert av Trines matblogg. Nydelige smaker:-)

Ingredienser:
1 sjalottløk, finhakkes
2 hvitløksfedd, finhakkes
1 rød chili, finhakkes uten frø
Ca 2 cm fersk ingefær, rives
3 gulrøtter, rives
1 grønt eple, rives
2-3 ts karri
9 dl vann
2 terninger kyllingbuljong
2 dl kokosmelk
4 kyllingfileter, skjæres i biter
salt
fersk koriander, grovhakkes
olje til steking

Fres løken i olje i gryta til den er myk og blankt. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre litt på svak varme til du kjenner duftene bre seg. Ha i gulrøtter, epler og karri og la det surre et par minutter til. Ha i vann og smuldre i buljongterningene. La det småkoke i et kvarter. Bruk stavmikser for å få ei jevn suppe. Brun kyllingbitene i smør i ei stekepanne og ha de oppi suppa. La suppa trekke til kyllingen er gjennomkokt. Rør inn fersk koriander. Server med godt brød eller nanbrød til.

Blomkålsuppe med sprøtt tilbehør

Jeg hadde kveldsbesøk av venninner og bestemte meg for å lage ei suppe til kveldsmat. Valget falt da på blomkålsuppe med tilbehør jeg fant veldig fristende på et innlegg på Trines matblogg, nemlig sprøstekt bacon, blomkål og purre. Og det var utrolig godt oppi suppa, mmm...

Ingredienser til suppa:
2 blomkål (eller 1 stort)
1 sjalottløk
2 kyllingbuljongterninger
8 dl vann
2 dl lettmelk
2 ss creme fraiche

Garnityr:
1 pk bacon
1/4 purre
Et par blomkålbuketter delt i bittesmå buketter.

Kok opp vann med buljongterningene så de blir løst opp. Ha i melk og la det koke opp. Ha i blomkål (spar et par buketter til garnityren) og løk. La det småkoke til blomkålen er mør, ca 20 min avhengig av størrelsen på bukettene. Bruk stavmikser til å få en jevn suppe. Ha i creme fraiche og kjør litt til med stavmikser. Kok opp og smak til med salt og pepper.
Tilbehøret gjør du klart slik: Skjær baconet i strimler og sprøstek i ei panne. Ha over på kjøkkenpapir mens du freser de små blomkålbukettene i litt olje til den blir litt brun. Ha i strimlet purre og bacon og bland godt. Serveres sammen med suppa og gjerne med en god bit Focaccia til:-)

Red curry suppe

Jeg hadde Syforening her tidligere i uka og serverte red curry suppe etter inspirasjon fra Trines matblogg og Daimiskake ala mamma. Begge deler ble godt mottatt og jeg lovte å dele oppskriftene.

Her er suppa:

Ingredienser(nok til 7-8 damer):

5 kyllingfileter, strimlet

5 sjalottløk, i tynne skiver

3 hvitløksfedd, finhakket

2 røde paprika, i halve strimler

3 gulrøtter, i tynne staver

1 god ss revet, fersk ingefær

1 pk aspargesbønner, delt i 2

1 pk sukkererter

Ca 3 ss red curry paste (pass på styrken, jeg brukte Blue Dragon red curry paste og da var tre drøye ss helt perfekt mengde. )

2 bokser kokosmelk (dvs 8 dl)

5 dl kyllingbuljong (1 terning utblandet i en halvliter vann)

1-2 ts sukker

1 ss fiskesaus

2 ss soyasaus

1 håndfull grovhakket fersk koriander

Tilbehør:

Nudler

Kutt opp alle grønnsakene som beskrevet i ingredienslista. Fres sjalottløk, hvitløk, paprika og gulrøtter i olje til løken er blank og myk. Legg grønnsakene til side på en tallerken. Ha litt olje i gryta og tilsett currypasten. Fres den i et halvt minutt og ha i ingefær, kokosmelk og kyllingkraften. Ha i de stekte grønnsakene og kok opp. Smak til med sukker, fiskesaus og soyasaus. La suppa småkoke i 10-15 min. Ha i kyllingen mot slutten av koketiden til den er gjennomkokt. Ha i aspargesbønnene og sukkererter et par-tre minutt. Dryss over grovhakket koriander og server med litt kokte nudler.

Bruk gjerne andre grønnsaker enn det jeg hadde i, og kylling kan byttes ut med scampi.

Kyllling og karri suppe

Denne suppa varmer godt, er rask og lage og smaker nydelig. Jeg lagde den som kveldskos til meg og ei venninne og det var ikke noe særlig igjen i gryta når vi var ferdige.

Til 2 personer hadde jeg følgende ingredienser:
1 kyllingfilet skåret i terninger
Drøyt et halvt grønt eple
En halv løk
1 god ss karripulver
1 boks hakka tomater
0,5 dl vann
2 dl matfløte
1 grønsaksbuljongterning
smør til steking
salt, pepper og sukker etter smak

Fremgangsmåte:
Del kyllingfileten i biter, skrell og del eplet i mindre biter og hakk løken. Smelt smør sammen med karri i gryta, stek kyllingbitene i noen minutter til de er gjennomstekt. Ta kyllingen over i ei skål, og fres eple og løk i karrismøret (ta gjerne i en klatt til med smør) til løken er blank og myk. Ha i vann, tomater og fløte og smuldre i buljongen. Kok opp og la det småkoke i 5 mintter. Ha i kyllingbitene og smak til med salt, pepper og sukker.

Kos deg med ei fantastisk enkel og smakfull suppe.

Lunsjbesøk

I går fikk jeg koselig lunsjbesøk og måtte ha litt godt å spise på. Så jeg prøvde meg på maissuppe, fant oppskrift på Trines matblogg (http://trinesmatblogg.no/2012/11/12/kremet-maissuppe-med-chorizo/)og modifiserte den litt. Tok for eksempel ikke sjansen på å ha løk i til de ammende. Og så brukte jeg litt chiliolje når jeg ´freste´ ingrediensene i gryta. Suppa ble KNALLGOD og anbefales virkelig!

Jeg serverte den med et hjemmebakt ´steinovnsbrød´, men det var dessverre ikke så saftig som jeg skulle ønske for jeg bakte det dagen i forveien. Men smaken var jo god da:-) Og med litt pesto på ble det jo ekstra godt da. Vi dryppa litt pesto i suppa også vi, mmmm...

Oppskrift på grovt firkornbrød:
200 g sammalt rug
500 g sammalt hvete fin
1 fersk gjær
1 ss honning, sirup eller sukker
2,5 dl lunka vann
2,5 dl lunka kulturmelk
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
1 ss gresskarfrø
litt salt

Bland melet i bollen. Smuldre inn gjæra og bland i vann og honning og la det heve i 20 min. Tilsett resten av ingrediensene og bak ut brødet. Heves på bakeplate (husk å smøre den) under et kjøkkenhåndkle i 20 min. Skjær noen streker i brødet og prikk med en kakestikke eller tilsvarende og stek først på 300 grader i 8 min, så 200 grader i 40 min. Jeg la på et bakepapir etter halve steketiden for da syntes jeg brødet begynte å bli litt vel mørkt.

Mer høstkos

For ei uke siden hadde jeg Matvrak (en slags syforening,-Andre syr og strikker, vi spiser og drikker). I den anledning lagde jeg en treretters. Forrett ble Jamie Olivers FANTASTISKE tomat-og-paprika suppe, etterfulgt av nydelige lammeskanker i en saus av rødvin, sitrus, kraft og diverse grønsaker og krydder. En real smaksbombe, mmmm. Og til slutt min kusine Cecilies freestyle eplepai. Ja gode og mette ble vi:-)
Legger ut bilde av de deilige, ferdigstekte lammeskankene som ble servert med mandelpotetpuré.

Høstkos

I kveld har jeg hatt jentene i syforeninga på besøk, og da måtte vi jo ha noe å kose oss med mens regnværet herja ute. Så i dag slo jeg til med Jordskokksuppe, nybakt foccaccia, hjemmelaget pesto og ei saftig gulrotkake til dessert. Oppskriften på suppa ble etterspurt av flere så her kommer den.

Ingredienser(nok til 7 personer):
20 jordskokker (ca 1 kg)
2 l vann
1 boks kremfløte
6 ss smør
salt
pepper

Tilbehør:
Halvannen pakke spekeskinke (150g) skåret i strimler
Frisk timian

Skrell jordskokkene og ha nesten alle(jeg sparte 3) i ei gryte sammen med vann og fløte og kok til de er myke. Ta opp jordskokkene og kjør dem i blender sammen med smøret til en jevn mos. Hell kokevannet over i et litermål og ha jordskokkmosen tilbake i gryta. Spe så med kokevannet til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Jeg lagde suppa dagen i forveien og tok derfor vare på litt av kokevannet også slik at jeg kunne justere konsistensen litt når jeg varmet opp suppa. De tre jordskokkene jeg sparte skar jeg i skiver og sprøstekte i olivenolje.

Server suppa i suppetallerken med strimlet spekeskinke, sprøstekte jordskokkskiver og litt frisk timian.

Foccacciaen gjorde jeg veldig enkel for at den ikke skulle stjele for mye smak fra suppa. Av smakstilsetninger brukte jeg kun basilikumolje(fra Oliviers og Co) og maldonsalt.
Ingredienser:
6-700 gram mel
1 ts salt
1 ss flytende honning
4,5 dl vann (lunkent, heller for kaldt enn for varmt)
en halv pose tørrgjær
snaut 0,5 dl basilikumolje
Maldonsalt etter ønske

Bland alle ingrediensene til passe konsistens. Deigen kan gjerne være litt klissete, men ikke for rennende. Elt i ca 10 min, hell over litt olivenolje (ca 2-3 ss) eller en annen olje du har for hånden, la deigen heve 30-45 min og ha dem over i ei lita langpanne/ildfast form som er smurt eller dekket med bakepapir. Trykk deigen ut i forma og stikk en god del hull i deigen med fingrene. Hvis deigen henger fast i fingrene dypper du bare fingeren i basilikumolja før du lager hull, hell så over all basilikumolja og dryss over maldonsaltet. Etterheves i 45 min og stekes så 20-30 min ved 220 grader. Avkjøl på rist.

Jeg serverte dette sammen med hjemmelaget grønn pesto som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere. Men denne gangen brukte jeg pinjekjerner:)

Og så avsluttet vi med gulrotkake som var supersaftig og god. Fant oppskriften her: http://casualcooking.no/2011/06/frøken-mathisens-gulrotkake/ etter tips fra ei venninne.

Mektig tomatsuppe

I dag fikk jeg inspirasjon fra Rimi-appen til middag. Det tror jeg ikke har skjedd før, men måtte jo lage min egen vri da, så da ble det:

3 bokser hakka tomater
3-4 ss tomatpuré
3 pressa hvitløksfedd
2-3 finhakka sjalottløk
400 g karbonadedeig eller kjøttdeig uten tilsatt vann og salt
2 terninger kyllingbuljong
vann tilsvarende 1,5 boks hakka tomater
basilikumolje
salt, pepper og oregano etter smak

Fres sjalottløken og hvitløken i en god klunk olje til løken blir blank og myk. Tilsett karbonadedeigen og stek til den er gjennomstekt. Tilsett tomater og vann og smuldre i buljongterningene. Kok opp og hell over en god klunk basilikumolje og smak til med salt, pepper og litt oregano.

Server med en nystekt grov baguett og fullkornsmakaroni. Vi voksne helte litt basilikumolje og kverna litt pepper over suppa i tallerkenen også.

Et raskt, godt og mektig måltid.

Tomatsuppe ala Cecilie Egeland

I dag prøver jeg meg på hjemmelaget tomatsuppe ala min kjære kusine Cecilie Egeland. Cecilie er hjernen bak Operasjon matglede, og link til tomatsuppa er her: http://operasjonmatglede.no/2012/09/20/tomatsuppe-hjemmelaga-er-best/

Her er det kuttet og klart for gryta:

Etter at det var ferdig kokt og most smakte jeg til med et halvt glass tomatpuré, 2 hønsebuljongterninger og Maldon salt. Jeg måtte ha en smak, så jeg øste oppi tallerkenen og helte på litt Basilikum olivenolje. Ser godt ut, ikke sant?