Marinert andebryst med appelsin-hasselnøttsaus, søtpotetpuré og kantareller

Her får man mange nydelige smaker på en tallerken. Utrolig god høstmat:-)

Start med å marinere andebrystene. Legg dem i marinade kvelden før de skal brukes så de får godgjort seg skikkelig.

Marinade

0,5 dl whisky

0,25 dl soyasaus

0,5 dl HP saus

0,5 dl rapsolje

0,5 dl honning

Saft fra en halv appelsin

Bland alle ingrediensene, legg andebrystene i en pose og hell over marinade. Legg i kjøleskapet.

Saus

4 ss sukker

1 finhakket sjalottløk

50 g finhakkede hasselnøtter

1 dl rødvinseddik

2 dl kraftig rødvin

4 dl kjøttkraft (eller buljong)

2 appelsiner skrelt og skåret i skinnfrie båter

2 ss smør

Salt og pepper

Brun sukkeret til karamell i ei gryte. Ha i løk, nøtter og eddiken og kok til det er tørt. Ha i rødvin og kok inn til en tredjedel. Tilsett kjøttkraft og kok inn til halvparten. Ha i appelsinbåtene. Rør inn smøret og smak til med salt og pepper.

Rut opp andebrystene på fettsiden og krydre godt med salt og pepper. Varm ei stekepanne og legg dem med fettsiden ned i tørr panne. Stek i 4 min, snu dem med fettsiden opp og brun dem 1-2 min på den siden. Stek i ovnen i ca 7 min ved 200 grader. La de hvile 5-6 min før de skjæres i tynne skiver.

Søtpotetpuré 

Ca 1 kg søtpotet

4 ss smør

Salt og pepper

Kok søtpotene møre, hell av kokevannet og ha over i en blender (bruk evt stavmikser) sammen med smør og kvernet salt og pepper. Kjør til en jevn puré og smak til med salt, pepper og evt mer smør.

Stek kantarellene i smør med litt salt og pepper.

Server og NYT!!!

Oppskriften på saus er hentet fra boka 'Mat og vin' av Trond Moi og Toralf Bølgen