Koking av kraft

I det siste har jeg vært så heldig å ha både lammebein og hjortebein med avskjær i hus. Dette måtte jo utnyttes, så jeg har kokt lammekraft og en nydelig, kraftig kjøttkraft.

Lammekraft

Bein og avskjær av lam

0,5 sellerirot

1 løk

3 gulrøtter

1 purre

1 'urtebukett'

Skyll bena, skrell og del opp grønnsakene i grove biter. Bind sammen noen urter etter smak og hva du har i hus. F.eks persille og timian. Ha bein og avskjær i gryta, ha i vann til det dekker beina og la koke mens du skummer av. Når det ikke skummer så mye lenger har du i grønnsaker og urter, skum av underveis. Kok i 2-3 timer. Ta ut bein og grønnsaker og sil krafta. Frys ned i passe porsjoner. 

Fyldig kjøttkraft

Bein og avskjær

0,5 sellerirot

1 purre

4 gulrøtter

2 løk

1 krydderbukett (som over)

4 laurbærblader 

10 sorte pepperkorn

0,5 glass tomatpuré 

0,5 flaske rødvin

Brun bena i langpanne på 250 grader i 30-40 minutter. Skrell og skjær grønnsakene i grove biter og stek noen minutter i olje i stekepanna. Ha bein og stekesjy over i en stor gryte. Hell over vann til det dekker bena og tilsett pepper, laurbærblader, urtebukett og grønnsaker. La det koke en lang stund, jeg kokte det i 5 timer. Ha i tomatpuré og kok 1 time til. Sil kraften, ha i rødvin og kok inn til minst halvparten. Husk å skumme av underveis.