Fisk er god middag:-)

Nå har vi hatt fisk til middag to dager på rad, mmmm...To enkle retter, en med laks og en med torsk.
Lakseretten er latterlig enkel å lage. Man tar en boks med creme fraiche, en fiskebuljongterning og litt vann og blander sammen. Hell blandingen i en ildfast form, legg i laksestykkene og krydre med f.eks sitronpepper og litt salt. Av tilbehør kan man ha så mangt, men vi hadde agurksalat og kokte poteter denne gangen. Veldig enkelt og godt og ferdig på en halvtime.

Den andre middagen var rett og slett hjemmelagde fiskepinner. Jeg kjøpte en torskefilet på en halvkilo, skar i passende stykker og dyppet først i en blanding av sammenvispet egg og melk, og så i griljermel/strøbrød blandet med litt salt og pepper. Lot det ligge litt før jeg stekte i smør og olje. Serverte med halvbakte mandelpoteter og en slags remulade. Veldig godt med raspet gulrot også:-)

Klart til å stekes

"Remulade":
1 dl majones
1 dl creme fraiche
2 ss finhakket ´pickles´
1 ss finhakket kruspersille
1 ts dijonsennep
salt og pepper

Bland alle ingrediensene og nyt:-)

Mandagspai

Ja, så var det mandag igjen da. Som vanlig lurer jeg på hva vi skal finne på til middag, helst noe litt kjeskent, enkelt og godt for både store og små. Så i dag ble det en man-tager-hva-man-haver pai. Og det ble en skinke-bacon-brokkoli-pai :-)

Ingredienser til bunnen:
150 g smør
150 g hvetemel
50 g fibramel (eller annet fullkornshvetemel)
2 ss vann
1 vispa egg

Smuldre smør og mel sammen og kna inn vannet til slutt. Smør en paiform og dryss litt mel over, trykk paideigen ut i forma. Prikk bunnen med en gaffel og pensle med egget. Stek på 200 grader i 15 min.

Ingredienser til fyllet:
4 egg
2 dl matfløte
En pakke smårettsskinke (jeg brukte det jeg hadde og det var en halv pakke skinke og en halv pakke smårettsbacon)
50 g raspet gulost
En halv brokkoli delt i små ´buketter´
salt og pepper

Visp sammen egg og fløte. Tilsett salt og pepper etter ønske og rør inn skinke, gulost og brokkoli. Fordel blandingen på bunnen.

Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca 30 min, eller til blandingen har blitt stiv og gyllen.

Serverte den med det vi hadde igjen av ingredienser til salat:-)

Mer brød

Siden jeg hadde kulturmelk igjen fra fullkornsbrødbakingen fant jeg ut at jeg kunne bruke resten av den i jakten på det perfekte hverdagsbrød. Jeg synes holdbarheten på de brødene jeg pleier å bake er litt dårlig, dvs de blir litt fort tørre, så da tenkte jeg at litt mer havregryn og kulturmelk kanskje kunne gjøre susen. Og etter å ha smakt på et par skiver med deilig lunkent nybakt brød tror jeg at jeg nærmer meg.

Her er sånn ca det jeg hadde i:
3 dl sammalt rug grov
6 dl sammalt hvete grov
10 dl hvetemel
3 dl kruskakli
3 dl havregryn
1 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
1,5 ts salt
1 fersk gjær
5 dl kulturmelk, lunka
5 dl vann, lunka
2 ss olje

Bland alt det tørre, rør ut gjæra i vannet, og ha resten av ingrediensene i bakebollen. Juster konsistensen med hvetemel. Deigen kan være litt klissete, men skal ikke sitte fast i bollen. Elt 10 min i kjøkkenmaskin og hev i 45 min. Kna deigen godt og form to brød. Has i smurte former og etterheves i 40 min. Stekes nederst i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Avkjøl på rist og kos deg med et luftig og grovt smakfullt brød:-)

Lunsjbesøk

I går fikk jeg koselig lunsjbesøk og måtte ha litt godt å spise på. Så jeg prøvde meg på maissuppe, fant oppskrift på Trines matblogg (http://trinesmatblogg.no/2012/11/12/kremet-maissuppe-med-chorizo/)og modifiserte den litt. Tok for eksempel ikke sjansen på å ha løk i til de ammende. Og så brukte jeg litt chiliolje når jeg ´freste´ ingrediensene i gryta. Suppa ble KNALLGOD og anbefales virkelig!

Jeg serverte den med et hjemmebakt ´steinovnsbrød´, men det var dessverre ikke så saftig som jeg skulle ønske for jeg bakte det dagen i forveien. Men smaken var jo god da:-) Og med litt pesto på ble det jo ekstra godt da. Vi dryppa litt pesto i suppa også vi, mmmm...

Oppskrift på grovt firkornbrød:
200 g sammalt rug
500 g sammalt hvete fin
1 fersk gjær
1 ss honning, sirup eller sukker
2,5 dl lunka vann
2,5 dl lunka kulturmelk
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
1 ss gresskarfrø
litt salt

Bland melet i bollen. Smuldre inn gjæra og bland i vann og honning og la det heve i 20 min. Tilsett resten av ingrediensene og bak ut brødet. Heves på bakeplate (husk å smøre den) under et kjøkkenhåndkle i 20 min. Skjær noen streker i brødet og prikk med en kakestikke eller tilsvarende og stek først på 300 grader i 8 min, så 200 grader i 40 min. Jeg la på et bakepapir etter halve steketiden for da syntes jeg brødet begynte å bli litt vel mørkt.

Mer høstkos

For ei uke siden hadde jeg Matvrak (en slags syforening,-Andre syr og strikker, vi spiser og drikker). I den anledning lagde jeg en treretters. Forrett ble Jamie Olivers FANTASTISKE tomat-og-paprika suppe, etterfulgt av nydelige lammeskanker i en saus av rødvin, sitrus, kraft og diverse grønsaker og krydder. En real smaksbombe, mmmm. Og til slutt min kusine Cecilies freestyle eplepai. Ja gode og mette ble vi:-)
Legger ut bilde av de deilige, ferdigstekte lammeskankene som ble servert med mandelpotetpuré.

Høstkos

I kveld har jeg hatt jentene i syforeninga på besøk, og da måtte vi jo ha noe å kose oss med mens regnværet herja ute. Så i dag slo jeg til med Jordskokksuppe, nybakt foccaccia, hjemmelaget pesto og ei saftig gulrotkake til dessert. Oppskriften på suppa ble etterspurt av flere så her kommer den.

Ingredienser(nok til 7 personer):
20 jordskokker (ca 1 kg)
2 l vann
1 boks kremfløte
6 ss smør
salt
pepper

Tilbehør:
Halvannen pakke spekeskinke (150g) skåret i strimler
Frisk timian

Skrell jordskokkene og ha nesten alle(jeg sparte 3) i ei gryte sammen med vann og fløte og kok til de er myke. Ta opp jordskokkene og kjør dem i blender sammen med smøret til en jevn mos. Hell kokevannet over i et litermål og ha jordskokkmosen tilbake i gryta. Spe så med kokevannet til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Jeg lagde suppa dagen i forveien og tok derfor vare på litt av kokevannet også slik at jeg kunne justere konsistensen litt når jeg varmet opp suppa. De tre jordskokkene jeg sparte skar jeg i skiver og sprøstekte i olivenolje.

Server suppa i suppetallerken med strimlet spekeskinke, sprøstekte jordskokkskiver og litt frisk timian.

Foccacciaen gjorde jeg veldig enkel for at den ikke skulle stjele for mye smak fra suppa. Av smakstilsetninger brukte jeg kun basilikumolje(fra Oliviers og Co) og maldonsalt.
Ingredienser:
6-700 gram mel
1 ts salt
1 ss flytende honning
4,5 dl vann (lunkent, heller for kaldt enn for varmt)
en halv pose tørrgjær
snaut 0,5 dl basilikumolje
Maldonsalt etter ønske

Bland alle ingrediensene til passe konsistens. Deigen kan gjerne være litt klissete, men ikke for rennende. Elt i ca 10 min, hell over litt olivenolje (ca 2-3 ss) eller en annen olje du har for hånden, la deigen heve 30-45 min og ha dem over i ei lita langpanne/ildfast form som er smurt eller dekket med bakepapir. Trykk deigen ut i forma og stikk en god del hull i deigen med fingrene. Hvis deigen henger fast i fingrene dypper du bare fingeren i basilikumolja før du lager hull, hell så over all basilikumolja og dryss over maldonsaltet. Etterheves i 45 min og stekes så 20-30 min ved 220 grader. Avkjøl på rist.

Jeg serverte dette sammen med hjemmelaget grønn pesto som jeg har lagt ut oppskrift på tidligere. Men denne gangen brukte jeg pinjekjerner:)

Og så avsluttet vi med gulrotkake som var supersaftig og god. Fant oppskriften her: http://casualcooking.no/2011/06/frøken-mathisens-gulrotkake/ etter tips fra ei venninne.

Kjapp kjøttsaus

Noen dager trenger man en superkjapp middag. Og da er det enkelt å slenge sammen  en kjøttsaus. Og da tar man det man har som kan gi god smak. Denne gangen brukte jeg kyllingkjøttdeig, først surra jeg et finhakka hvitløksfedd og la så kjøttdeigen i panna. Når den var gjennomstekt heiv jeg i sånn omtrent:
1 boks hakka tomater
2 ss tomatpurè
resten av en frisk basilikum, ca en liten neve
2 ts mørk buljongpulver
2 ss creme fraiche
Litt nykverna pepper

Serverte herligheten med pasta og revet parmesan

Nybakt brød

Jeg er oppvokst med mammas hjemmebakte brød og dette er en tradisjon jeg har tatt med meg videre. Så her spises det for det meste hjemmebakt brød. Og i dag var det brødbakedag, kaldt, vått og guffent ute....da smaker det ekstra godt med noen skiver rykende ferskt brød med brunost på, mmmm

 

Jeg følger egentlig ikke noen oppskrift, men bruker sånn ca halvannen pose grovbakst, et par gode never havregryn, 1 dl linfrø (knuste eller hele), halvannen fersk gjær, 9 dl vann, 3-4 ss olivenolje...ja, det er vel det tror jeg.

Mektig tomatsuppe

I dag fikk jeg inspirasjon fra Rimi-appen til middag. Det tror jeg ikke har skjedd før, men måtte jo lage min egen vri da, så da ble det:

3 bokser hakka tomater
3-4 ss tomatpuré
3 pressa hvitløksfedd
2-3 finhakka sjalottløk
400 g karbonadedeig eller kjøttdeig uten tilsatt vann og salt
2 terninger kyllingbuljong
vann tilsvarende 1,5 boks hakka tomater
basilikumolje
salt, pepper og oregano etter smak

Fres sjalottløken og hvitløken i en god klunk olje til løken blir blank og myk. Tilsett karbonadedeigen og stek til den er gjennomstekt. Tilsett tomater og vann og smuldre i buljongterningene. Kok opp og hell over en god klunk basilikumolje og smak til med salt, pepper og litt oregano.

Server med en nystekt grov baguett og fullkornsmakaroni. Vi voksne helte litt basilikumolje og kverna litt pepper over suppa i tallerkenen også.

Et raskt, godt og mektig måltid.

Søndagsmiddag?

En av våre favoritt kyllingretter er heltstekt kylling ala Jamie Oliver. Dette har vi laget mange ganger og store og små blir like fornøyd hver gang. Sist vi hadde det var Alise ivrig hjelper til både vasking, stapping og krydring av kyllingen.

 Her er sånn ca hva vi bruker:
1 kylling
salt og kvernet pepper
3 never finhakket frisk basilikum
olivenolje
1 sitron (vask skallet godt) delt i to
4 laurbærblader revet i biter
2 kvaster frisk rosmarin

Sett ovnen på 225 grader og sett inn ei langpanne (liten eller stor). Skyll kyllingen godt i kaldt vann og tørk den inni og utenpå med tørkepapir. Gni salt inni kyllingen.
Så løsner vi forsiktig skinnet fra brystkjøttet(sånn at det er mulig å putte inn godsaker her). Dryss litt salt ned i lommen(e) og dytt inn mesteparten av basilikumen. Så legger du de to halve sitronene, laurbærbladene og rosmarinen inni kyllingen og binder opp kyllingen (sånn at den er mest mulig ´samlet´ og godsakene holder seg på plass. Vi pleier også å skjære noen snitt med en god kniv i lårbeina  og gni inn resten av basilikumen her.

Jeg skal love deg at de låra blir gode:-D











Så gnir du inn hele kyllingen med olivenolje, salt og pepper.

Hell litt olivenolje i langpanna og legg kyllingen med ryggen ned. La den steke 1 time på 225 grader.

Som tilbehør har vi gjerne en blanding av rotgrønsaker som koser seg rundt kyllingen de siste 40 minuttene av steketiden. En blanding av kålrot, potet og gulrøtter er kjempegodt. Andre ganger har vi bare poteterbåter i panna rundt kyllingen og de blir vanvittig gode.

Håper det smaker:-)